Americana
Biscuits hojaldrados de buttermilk
Mantequilla fría, buttermilk ácido y tres pliegues tipo carta contenidos producen biscuits estadounidenses altos, con superficies doradas y crujientes, capas hojaldradas definidas y centros tiernos y
8 porciones · 25 minutos de preparación · 17 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de biscuits
- 2 1/2 tazas harina de trigo todo uso
- 1 cda polvo de hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta azúcar granulada
- 8 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 1 taza buttermilk frío, más hasta 2 cdas
Acabado
- 1 cda buttermilk, para pincelar
- 1 cda mantequilla sin sal derretida, para las superficies calientes
Preparación
Enfriar e incorporar la mantequilla
- Calienta el horno a {{temperature:425°F|220°C}} con una rejilla en el tercio superior. Bate con varillas la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar; enfría el bol durante 10 minutes.
- Incorpora la mantequilla fría hasta que la mayoría de los trozos tengan tamaño de guisante y varios queden como láminas planas del tamaño de una almendra. Detente antes de que la mezcla parezca arena uniforme.
Hidratar y plegar
- Haz un hueco y añade 1 taza buttermilk. Pliega solo hasta formar una masa irregular, añadiendo el buttermilk reservado 1 cucharada a la vez solo donde quede harina seca.
- Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada, presiona hasta formar un rectángulo de 1 pulgada de grosor, pliega en tercios como una carta, gira y repite dos veces. Aplana hasta 1 inch de grosor; no amases la masa hasta dejarla lisa.
Cortar, hornear y terminar
- Corta ocho círculos de 2 1/2 pulgadas hacia abajo, sin girar, reuniendo los recortes una vez con presión mínima. Coloca a 1/4 pulgada de distancia en la bandeja y pincela con el buttermilk de acabado.
- Hornea durante 15–18 minutes hasta que estén intensamente dorados por arriba y asentados en los lados. Pincela con la mantequilla derretida, deja reposar 5 minutes y sirve tibios.
