Británica
Fish and Chips
Bacalao en rebozado de cerveza y papas fritas gruesas, fritos hasta quedar crujientes y servidos con vinagre y limón.
4 porciones · 40 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Papas fritas gruesas
- 2 1/2 lb peladas y cortadas en bastones de 1/2 pulgada
- 2 cdtas más para terminar
- 10 tazas para freír, o suficiente para una profundidad de 3 pulgadas
Pescado
- 1 1/2 lb cortado en 4 porciones, muy bien secado
- 1/2 taza para enharinar
- 1 cdta
- 1/2 cdta recién molida
Rebozado de cerveza
- 1 taza
- 1/4 taza
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 1/4 tazas lager o ale muy fría
- 1/4 taza para servir
Preparación
Preparar las papas fritas
- Enjuaga russet potatoes bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Remoja en agua fría durante 30 minutes; luego escurre y seca muy bien.
- Calienta avocado oil a 300°F. Fríe las papas por tandas durante 5 to 6 minutes, hasta que estén pálidas y tiernas, pero sin dorarse. Escúrrelas sobre una rejilla y déjalas reposar 15 minutes.
Freír el pescado y terminar las papas
- Sube el aceite a 350°F. Sazona cod fillets con fine salt y black pepper; luego espolvorea ligeramente con all purpose flour.
- Bate la masa de rebozado con all purpose flour, cornstarch, baking powder, fine salt y beer solo hasta integrar; no pasa nada si quedan grumos pequeños.
- Sumerge el pescado en el rebozado, deja escurrir el exceso y fríe durante 5 to 7 minutes, volteándolo una vez, hasta que esté bien dorado y el pescado se separe en lascas a 140°F.
- Sube el aceite a 375°F y fríe de nuevo las papas durante 2 to 3 minutes, hasta que estén doradas y crujientes. Sala de inmediato y sirve con malt vinegar.
