Zapappy

Name: Fesenjan
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 195 min
Yield: 6
Cuisine: Persa
Ingredients: 3 tazas mitades de nuez crudas; 4 tazas agua fría, dividida; 2 cdas aceite de aguacate; 2 lb muslos de pollo con hueso y sin piel, muslos de pollo sin piel; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1 cebolla amarilla grande, finamente picada; 1/2 cdta cúrcuma molida; 1/2 taza melaza de granada persa sin endulzar, y más al gusto; 1 a 3 cdas azúcar granulada, al gusto; 1/4 cdta pimienta negra recién molida

Cooking

Zapappy

Cooking

Persa

Fesenjan

Pollo persa braseado en una salsa oscura de nuez y granada equilibrada entre ácida y dulce.

6 porciones · 25 minutos de preparación · 150 minutos de cocción

Ingredientes

3 tazas mitades de nuez crudas
4 tazas agua fría, dividida
2 cdas aceite de aguacate
2 lb muslos de pollo con hueso y sin piel, muslos de pollo sin piel
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1/2 cdta cúrcuma molida
1/2 taza melaza de granada persa sin endulzar, y más al gusto
1 a 3 cdas azúcar granulada, al gusto
1/4 cdta pimienta negra recién molida

Preparación

Preparar la salsa de nuez

Tuesta las nueces a 325°F durante 8 to 10 minutes, solo hasta que desprendan aroma; deja enfriar por completo. Muele en un procesador hasta obtener una harina fina y húmeda, sin convertirlas en mantequilla.
Combina las nueces con 3 cups de agua fría en una olla pesada. Lleva a un hervor apenas perceptible y cocina destapado a fuego bajo durante 60 minutes, removiendo y raspando a menudo. Añade 1/4 cup del agua fría restante cada 15 minutes para dar un choque térmico a las nueces y estimular que liberen su aceite.

Dorar el pollo y cocer a fuego lento

Mientras tanto, calienta el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Sazona el pollo con 1 teaspoon de sal y dóralo 8 to 10 minutes; pásalo a un plato. Baja el fuego, añade la cebolla y cocina 10 minutes hasta que esté dorada. Incorpora la cúrcuma durante 30 seconds.
Añade la cebolla, la melaza de granada, 1 tablespoon de azúcar, la sal restante y la pimienta a la salsa de nuez. Devuelve el pollo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave durante 60 to 75 minutes, volteándolo una vez, hasta que esté tierno y la salsa tenga color caoba, brillo y espesor suficiente para cubrir una cuchara.

Equilibrar y reposar

Prueba y ajusta el equilibrio agridulce con más melaza o azúcar; ninguna debe dominar. Deja reposar 10 minutes y retira solo el exceso de aceite que supere el brillo característico de la nuez.