Brasileña
Feijoada
Guiso brasileño de frijoles negros con cerdo ahumado, salchicha, res, ajo y una riqueza de cocción prolongada.
8 porciones · 60 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Frijoles y carnes
- 1 1/2 lb, enjuagados y remojados toda la noche
- 1 grande
- 1 1/2 lb, cortado en trozos de 2 pulgadas
- 1 lb, con hueso
- 1 lb, linguiça o kielbasa, en rodajas gruesas
- 6 oz, en cubos
- 2 grandes, en cubos
- 8 dientes, picados finamente
- 3
- 1, partida por la mitad
- 10 tazas, más según sea necesario
- 2 cdtas, más al gusto
- 1 cdta, recién molida
- 1 cda, si hace falta para dorar
Preparación
Dorar y cocer a fuego lento
- Escurre dried black beans. Cocina bacon en una olla holandesa a fuego medio durante 5 to 6 minutes, hasta que suelte la grasa.
- Dora pork shoulder, beef short ribs y smoked sausage en tandas, agregando avocado oil solo si la olla está seca.
- Agrega yellow onion y cocina durante 6 to 8 minutes, hasta que se ablande. Agrega garlic durante 1 minute.
- Devuelve las carnes a la olla con los frijoles, smoked ham hock, bay leaf, orange, water, fine salt y black pepper.
Cocer hasta lograr un guiso rico
- Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 2 1/2 to 3 hours, revolviendo de vez en cuando, hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes muy suaves.
- Retira las mitades de orange y las hojas de laurel. Separa la carne del codillo de jamón y de los huesos de las costillas cortas; devuelve la carne a la olla y desecha los huesos.
- Aplasta una taza de frijoles contra el costado de la olla para espesar. Cocina destapado a fuego lento durante 15 to 20 minutes, hasta que quede rico y cubra la cuchara.
- Deja reposar durante 20 minutes antes de servir.
