Griega
Fasolada
Sopa cremosa de alubias blancas y tomate, redondeada con verduras dulces, orégano, aceite de oliva y un toque limpio de vinagre.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 125 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb alubias blancas secas, remojadas toda la noche
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 3 zanahorias, en cubos
- 3 costillas de apio, en cubos
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 1/2 tazas tomates triturados
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta orégano griego seco
- 1/2 cdta hojuelas de chile rojo triturado
- 2 cdtas sal kosher, más al gusto
- 1/2 cdta pimienta negra
- 8 tazas agua
- 2 cdas vinagre de vino tinto
Preparación
Método
- Escurre las alubias blancas secas. Cúbrelas con agua fresca en una olla grande, lleva a ebullición, hierve durante 5 minutes y escurre.
- Calienta 1/4 cup del aceite de oliva extra virgen en la olla. Cocina las cebollas amarillas, las zanahorias y las costillas de apio hasta que se ablanden, 10-12 minutes.
- Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, 2 minutes.
- Añade las alubias escurridas, los tomates triturados, las hojas de laurel, el orégano griego seco, las hojuelas de chile rojo triturado, la sal kosher, la pimienta negra y el agua.
- Cocina a fuego suave, parcialmente tapado, hasta que las alubias estén cremosas y el caldo espeso, 1 3/4-2 hours.
- Retira las hojas de laurel. Machaca un cucharón de alubias contra el costado de la olla; luego incorpora el 1/4 cup restante de aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
- Prueba y ajusta la sal; deja reposar la sopa durante 10 minutes antes de servir.
