Americana
Farfalle con salchicha, tomate y crema
Los farfalle atrapan una salsa rosada de crema hecha con salchicha italiana dorada, tomates pera, cebolla, ajo, chile y perejil, terminada brillante con agua almidonada de la pasta.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta
- 12 oz farfalle secos
- 2 cdas sal kosher Diamond Crystal, para el agua de la pasta
Salsa cremosa de salchicha y tomate
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 1 lb salchicha italiana dulce, sin tripa
- 1/2 taza cebolla amarilla finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 cdta hojuelas de chile rojo triturado
- 1 lata (28 oz) tomates pera enteros pelados, escurridos reservando el líquido, tomates picados
- 1 taza crema para batir
- 3 cdas perejil de hoja plana picado
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Dorar la salchicha y los aromáticos
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la salchicha en trozos del tamaño de una nuez y cocine 4 to 5 minutes, volteando solo después de que la parte inferior se dore, hasta que esté bien dorada por fuera aunque no necesariamente cocida por completo. Pase la salchicha a un plato limpio; terminará de cocinarse en la salsa.
- Baje el fuego a medio, añada la cebolla y cocine 4 minutes hasta que esté translúcida. Añada el ajo y las hojuelas de chile durante 30 seconds; no dore el ajo.
Concentrar la salsa
- Añada los tomates, la sal, la salchicha dorada y los jugos acumulados. Hierva suavemente 8 to 10 minutes hasta que casi no quede líquido libre, el tomate se oscurezca ligeramente y el centro del trozo de salchicha más grande alcance {{temperature:160°F|71°C}}. Si la sartén se seca antes de que la salchicha alcance la temperatura, añada el líquido de tomate reservado a cucharadas.
- Incorpore la crema y hierva suavemente 4 to 6 minutes hasta que esté rosada y lo bastante espesa para que una cuchara deje un surco. Un hervor fuerte puede cortar la crema.
Hervir y terminar los farfalle
- Mientras tanto, hierva los farfalle en 4 quarts|3.8 L de agua sazonada con la sal hasta 2 minutes antes del tiempo indicado en el paquete. Reserve 1 taza de agua de la pasta y luego escurra.
- Añada la pasta a la salsa con 1/3 taza de agua de la pasta y mezcle a fuego medio 1 to 2 minutes hasta que los moños estén tiernos y brillantes. Añada agua a cucharadas si la salsa queda demasiado espesa. Incorpore el perejil con movimientos envolventes y sirva de inmediato. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos tapados antes de 2 hours, use dentro de 3 to 4 days y recaliente suavemente hasta {{temperature:165°F|74°C}}, añadiendo agua según sea necesario para restaurar la salsa.
Verificación de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: la base contiene trigo y leche. La opción sin lácteos con crema de anacardos introduce anacardo (fruto seco), y las formulaciones de salchicha varían; verifique que la etiqueta indique salchicha sin lácteos. Para una opción sin lácteos y sin frutos secos, use crema culinaria de avena o soya sin endulzar adecuada para las alergias previstas.
