Libanesa
Falafel
Falafel libanés frito a partir de legumbres remojadas y hierbas, con un interior verde intenso, especias aromáticas y una cáscara dorada quebradiza.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas garbanzos secos
- 1/2 taza habas partidas secas
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 5 dientes de ajo
- 1 taza compacta perejil
- 1 taza compacta cilantro fresco
- 2 cdtas sal kosher
- 2 cdtas comino molido
- 2 cdtas cilantro molido
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- 1 cdta polvo de hornear
- 4 tazas aceite neutro, para freír
Preparación
Método
- Remoja los garbanzos secos y las habas partidas secas con el bicarbonato de sodio en abundante agua fría durante 12-14 hours. Escurre muy bien; no uses legumbres enlatadas ni cocidas.
- Pulsa las legumbres escurridas con la cebolla amarilla, el ajo, el perejil, el cilantro fresco, la sal kosher, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta negra y la pimienta de cayena hasta que la mezcla quede finamente picada pero aún lo bastante gruesa como para ver pequeños trozos de hierba y legumbre.
- Refrigera la mezcla durante 30 minutes, luego incorpora el polvo de hornear.
- Forma bolitas o tortitas pequeñas, presionando lo suficiente para que los bordes se mantengan unidos sin compactar los centros.
- Calienta el aceite neutro en una olla para freír hasta 350°F. Fríe una pieza de prueba, ajusta la sal o la textura si hace falta, y luego fríe por tandas hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, 3-4 minutes.
- Escurre sobre una rejilla y sirve caliente.
