Española
Fabada Asturiana
Fabes asturianas cocidas lentamente con chorizo, morcilla, panceta y azafrán hasta formar un guiso cremoso de alubias.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 libra fabes de la Granja secas u otras alubias blancas grandes de piel fina, alubias blancas de piel fina
- 10 tazas agua fría, más cantidad para remojar
- 8 onzas chorizo asturiano ahumado
- 8 onzas morcilla asturiana, preferiblemente de cebolla y curada al humo
- 8 onzas paleta de cerdo curada o lacón, remojado si está muy salado
- 4 onzas tocino salado o panceta en bloque sin ahumar
- 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y dejada entera
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 hoja de laurel
- 1/4 cdta hebras de azafrán
- sal kosher Diamond Crystal, solo si hace falta
Preparación
Remojar y Cocer Suavemente las Fabes
- Cubra las alubias con al menos 3 inches de agua fría y remoje durante 12 hours. En un recipiente aparte, remoje la paleta de cerdo curada en agua fría durante 8 to 12 hours si está muy salada. Escurra ambas cosas.
- Ponga las alubias en una olla pesada y amplia con 10 cups de agua fría. Lleve lentamente justo hasta ebullición, espume a fondo y añada el chorizo, la morcilla, la paleta de cerdo, el tocino salado, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Baje inmediatamente al hervor más suave posible.
- Cueza destapado durante 2 1/2 to 3 hours, sacudiendo la olla con suavidad en lugar de remover para que las alubias permanezcan enteras. Dos o tres veces durante la primera hora, añada 1/2 cup de agua fría para cortar el hervor y mantener las alubias apenas cubiertas. Retire el exceso de grasa, pero deje suficiente para enriquecer el caldo.
Sazonar, Reposar y Servir
- Tueste el azafrán en una sartén seca a fuego bajo durante 20 seconds, macháquelo e infusiónelo en 2 tablespoons de caldo caliente de alubias durante 10 minutes. Añádalo durante los últimos 30 minutes de cocción.
- Cuando las alubias estén cremosas por dentro y el caldo esté ligeramente espeso, retire las carnes. Deseche la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Pruebe antes de añadir sal. Si el caldo está ligero, aplaste 2 tablespoons de alubias contra el lado de la olla y sacuda suavemente para dispersarlas.
- Deje reposar la fabada fuera del fuego durante 30 minutes. Corte el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas, y corte el cerdo en porciones para servir. Devuélvalos a la olla, recaliente sin hervir y sirva en cuencos calientes.
