Etíope
Atakilt Wat etíope
Repollo, papa y zanahoria se cocinan suavemente al vapor con cebolla, jengibre, ajo y cúrcuma en este wat etíope de verduras suave, con cada pieza tierna pero aún bien definida.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 38 minutos de cocción
Ingredientes
Base aromática
- 3 cdas aceite neutro
- 1 cebolla amarilla grande, 10 oz, en rodajas finas
- 1 cda jengibre fresco finamente rallado
- 3 dientes de ajo, finamente rallado o picado
- 1 cdta cúrcuma molida
Verduras
- 1 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada
- 8 oz zanahorias, 2 grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 1/2 taza agua
- 1 1/2 lb repollo verde, 1/2 cabeza mediana, sin corazón y cortado en tiras de 1 pulgada
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Endulza los aromáticos
- Calienta el aceite neutro en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla y cocina durante 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté suave y de color dorado pálido, pero sin dorarse.
- Añade el jengibre, el ajo y la cúrcuma. Remueve durante 1 minute, hasta que el aceite esté uniformemente dorado y aromático.
Cuece las raíces al vapor
- Añade las papas, las zanahorias, el agua y la mitad de la sal kosher. Lleva a hervor suave, tapa bien y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutes.
- Levanta la tapa y voltea las raíces desde el fondo. Deben estar empezando a ablandarse en los bordes, pero seguir firmes en el centro; si la olla está seca, añade solo 1 cda más de agua.
Marchita el repollo
- Extiende el repollo verde sobre las raíces y espolvorea con el resto de la sal kosher y la pimienta negra. Tapa y cocina durante 10 minutes.
- Incorpora el repollo marchito entre las papas y las zanahorias. Cocina destapado durante 5 minutes, volteando con suavidad, hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y no quede líquido acuoso en el fondo. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutes antes de servir.
