Española
Escalivada
Berenjena, pimientos rojos y cebollas asados enteros, pelados en cintas anchas y aliñados con sus jugos concentrados, aceite de oliva, vinagre de Jerez, ajo y sal marina.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Verduras asadas enteras
- 1 1/2 libras berenjena, preferiblemente 2 medianas, dejada entera y pinchada dos veces
- 1 1/4 libras pimientos rojos, 3 medianos, dejados enteros
- 1 libra cebollas amarillas, 2 medianas, sin pelar y dejadas enteras
Aliño tibio
- 1 diente pequeño ajo, finamente rallado
- 1 cda vinagre de Jerez
- 1/4 taza aceite de oliva extra virgen
- 3/4 cdta sal marina fina
Preparación
Ampollar las verduras enteras
- Caliente el horno a {{temperature:450°F|230°C}}. Disponga la berenjena, los pimientos rojos y las cebollas en una bandeja con borde, dejando espacio entre ellos.
- Ase, girando cada 15 minutes, hasta que los pimientos estén ennegrecidos por partes y colapsados, la berenjena esté muy blanda y una brocheta entre fácilmente en las cebollas, 45 to 60 minutes. Retire cada verdura a medida que esté lista.
Vaporizar, pelar y separar
- Coloque las verduras calientes en un bol, tape y deje reposar durante 20 minutes. Trabaje sobre el bol: retire las pieles, quite semillas y tallos de los pimientos, recorte la berenjena y saque las cebollas de sus capas exteriores. No enjuague las verduras.
- Separe la pulpa en cintas anchas con los dedos. Cuele los jugos recogidos por un colador de malla fina; reserve 1/4 cup y redúzcalos brevemente en una sartén pequeña solo si saben tenues y acuosos.
Aliñar mientras está tibia
- Incorpore el ajo, el vinagre de Jerez, el aceite de oliva extra virgen y la sal marina fina a los jugos reservados. Vierta con cuchara sobre las cintas de verduras tibias y gire suavemente con pinzas.
- Deje reposar durante 15 minutes, luego pruebe cada verdura junta y corrija la sal o el vinagre con moderación. Sirva tibia, fresca o a temperatura ambiente, con las cintas dispuestas de forma suelta y los jugos de la fuente vertidos por encima.
