Cubana
Ensalada de Aguacate
Rebanadas anchas de aguacate maduro y cebolla morada fina, aliñadas al estilo cubano con aceite de oliva, vinagre blanco, sal, pimienta negra y un acabado discreto de perejil.
4 porciones · 15 minutos de preparación
Ingredientes
Aliño de cebolla
- 1/4 cebolla morada mediana, cortada de polo a polo en arcos muy finos
- 1 1/2 cdas vinagre blanco destilado
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
Aguacate y acabado
- 2 aguacates maduros grandes, partidos por la mitad, sin hueso, pelados y rebanados a lo largo en gajos de 1/2 pulgada
- 1 cda perejil de hoja plana finamente picado
Preparación
Templar la cebolla
- Combina la cebolla morada, el vinagre blanco, la sal kosher y la pimienta negra. Deja reposar 8 minutes, separando los arcos de cebolla una o dos veces.
- Bate incorporando el aceite de oliva hasta que el aliño se vea brevemente cohesionado pero siga fluido.
Rebanar y disponer
- Corta los aguacates solo después de que el aliño esté listo. Dispón las rebanadas anchas en una sola capa suelta sobre una fuente, manteniendo intactos sus bordes limpios.
Aliñar sin maltratar
- Levanta la cebolla del aliño y espárcela sobre el aguacate. Vierte el aliño con cuchara de manera uniforme sobre las rebanadas y termina con el perejil.
- Deja reposar 2 minutes, prueba una rebanada completamente aliñada y sirve de inmediato. No mezcles la fuente ni la refrigeres para una espera larga, porque eso aplasta y apaga el aguacate.
