Chilena
Ensalada Chilena
Gajos de tomate maduro y finas plumas de cebolla blanca aliñados con sobriedad con aceite de oliva, vinagre de vino, cilantro y sal en la ensalada esencial de Chile para clima cálido.
4 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Tomate y Cebolla
- 1 1/2 lb tomates medianos maduros, sin corazón y cortados en gajos de 3/4 pulg
- 1 cebolla blanca mediana, cortada de polo a polo en plumas muy finas
- 4 tazas agua muy fría
Aliño y Acabado
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 cdtas vinagre de vino tinto
- 2 cdas hojas de cilantro picadas gruesas
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Amansar la Cebolla
- Separe las plumas de cebolla blanca en el agua fría y agite suavemente. Deje reposar 15 minutes, escurra, luego extienda sobre un paño limpio y seque a toques hasta que no queden gotas.
Sazonar los Tomates
- Disponga los gajos de tomate sueltos sobre una fuente y sazone con la mitad de la sal kosher. Deje reposar 5 minutes para que se junte un poco de jugo de tomate sin que los gajos se deshagan.
Armar en Capas y Aliñar
- Esparza la cebolla seca sobre los tomates. Rocíe con el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto, luego añada la sal restante y la pimienta negra. Voltee suavemente una o dos veces con cucharas anchas.
- Termine con el cilantro y sirva dentro de 20 minutes, echando con cuchara los jugos de tomate ligeramente sazonados sobre cada porción. Sirva antes de que la sal extraiga suficiente líquido como para ablandar las verduras y diluir su sabor fresco.
