Mexicana
Enchiladas de pollo con chile rojo
Enchiladas de pollo tierno envueltas en tortillas de maíz y bañadas con una salsa frita de chile rojo, terrosa, cálida y profundamente sabrosa.
4 porciones · 55 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Salsa
- 6 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 2 chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
- 1 chile de árbol seco, sin tallo
- 3 tomates Roma, asados
- 1/4 cebolla blanca, asada
- 3 dientes de ajo, asados
- 1 cdta orégano mexicano
- 1/2 cdta semillas de comino, tostadas
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cda aceite de aguacate
- 2 tazas caldo de pollo
Enchiladas
- 12 tortillas de maíz frescas
- 2 1/2 tazas pollo cocido deshebrado
- 1/2 taza aceite de aguacate, para ablandar tortillas
- 3/4 taza queso fresco desmoronado
- 1/3 taza crema mexicana
- 1/3 taza cebolla blanca en rebanadas finas
Preparación
Preparar la salsa de chile
- Tuesta los chiles guajillo, los chiles ancho y el chile de árbol hasta que la piel se oscurezca ligeramente y se vuelva flexible, con aroma tostado pero sin partes quemadas, 20-30 seconds por lado. Remoja en agua caliente durante 15 minutes y luego escurre.
- Licúa los chiles remojados, los tomates Roma asados, la cebolla blanca asada, el ajo asado, el orégano mexicano, las semillas de comino tostadas, la sal kosher y el caldo de pollo hasta que quede terso. Cuela por un colador fino.
- Calienta el aceite de aguacate para la salsa en una cacerola. Fríe la salsa colada, removiendo con frecuencia, hasta que esté más oscura, brillante y ligeramente espesa, 10-12 minutes.
Ablandar, rellenar y calentar las tortillas
- Calienta el aceite de aguacate para ablandar tortillas en una sartén. Pasa cada tortilla de maíz por el aceite hasta que esté flexible pero no crujiente, 3-5 seconds por lado.
- Sumerge cada tortilla en salsa caliente, rellénala con pollo cocido deshebrado, enrolla y colócala con el cierre hacia abajo en una fuente tibia para horno.
- Vierte más salsa sobre las enchiladas y calienta suavemente hasta que el relleno esté caliente y las tortillas tiernas, 5 minutes.
Decorar y servir
- Termina con queso fresco, crema mexicana y cebolla blanca en rebanadas finas.
