Zapappy

Name: Empanadas Colombianas
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 135 min
Yield: 8
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada; 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, divididas; 1 cda aceite de aguacate; 1 taza cebolla larga finamente picada, partes blanca y verde; 1 taza tomate maduro, pelado y finamente picado; 2 dientes de ajo, picados finos; 1/2 cdta comino molido; 1/4 cdta achiote molido; 3/4 lb carne molida de res, 85 por ciento magra; 1/4 cdta pimienta negra recién molida; 1/4 taza cilantro finamente picado; 2 1/2 tazas masarepa amarilla, como P.A.N.; 1 cdta achiote molido; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3 tazas agua tibia, más si hace falta; 1 cda aceite de aguacate; Aceite de aguacate, para freír por inmersión

Cooking

Ingredientes

Relleno de Res y Papa

1 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, divididas
1 cda aceite de aguacate
1 taza cebolla larga finamente picada, partes blanca y verde
1 taza tomate maduro, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, picados finos
1/2 cdta comino molido
1/4 cdta achiote molido
3/4 lb carne molida de res, 85 por ciento magra
1/4 cdta pimienta negra recién molida
1/4 taza cilantro finamente picado

Masa y Fritura

2 1/2 tazas masarepa amarilla, como P.A.N.
1 cdta achiote molido
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
3 tazas agua tibia, más si hace falta
1 cda aceite de aguacate
Aceite de aguacate, para freír por inmersión

Preparación

Preparar el Relleno de Res y Papa

Pon las papas en una cacerola, cúbrelas con agua fría y sazona con 1 teaspoon de sal. Lleva a hervor suave y cocina durante 12 to 15 minutes, hasta que estén completamente tiernas. Escurre bien y luego machaca de forma gruesa, dejando trocitos para textura.
Calienta 1 tablespoon de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Cocina las cebollas largas durante 3 minutes. Añade el tomate, el ajo, el comino y el achiote, y cocina durante 8 to 10 minutes, hasta que la mezcla de tomate esté espesa y ya no acuosa.
Añade la carne, la 1 teaspoon de sal restante y la pimienta negra. Cocina durante 7 to 9 minutes, deshaciendo la carne en migas muy finas, hasta que esté dorada y lo bastante seca para sostenerse en una cuchara. Incorpora las papas y el cilantro. Prueba de sal, extiende en una bandeja y refrigera durante 30 minutes; un relleno frío y compacto protege los cierres.

Mezclar la Masa de Masarepa

Bate la masarepa, el achiote y la sal en un tazón. Incorpora el agua tibia y 1 tablespoon de aceite hasta hidratar de manera uniforme. Deja reposar 10 minutes, luego amasa brevemente. La masa debe quedar flexible y húmeda sin pegarse; añade agua tibia o masarepa de a 1 tablespoon según haga falta. Mantén cubierta con un paño húmedo.

Rellenar y Cerrar

Divida la masa en 16 bolas iguales. Trabajando de una en una entre dos hojas de plástico resistente, presione cada bola hasta formar un círculo de 5 pulgadas de unos 1/8 de pulgada de grosor. Coloque 2 cucharadas colmadas de relleno frío apenas descentradas, doble el plástico para llevar la masa por encima y presione firmemente alrededor del relleno para expulsar el aire.
Selle el borde a través del plástico y luego recorte una media luna prolija con el borde de un bol de 5 pulgadas. Alise cualquier grieta con los dedos húmedos. Mantenga las empanadas formadas cubiertas mientras se calienta el aceite.

Freír y escurrir

Vierta 2 1/2 inches de aceite de aguacate en una olla pesada y caliente a 350°F. Fría 3 o 4 empanadas a la vez durante 4 to 5 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y de un dorado intenso. Mantenga el aceite entre 340°F y 350°F para que las cubiertas se fijen sin abrirse.
Escurra sobre una rejilla y deje enfriar 5 minutes antes de servir. Vuelva a llevar el aceite a 350°F entre tandas.