Alemana
Eisbein
Codillo de cerdo curado, cocido suavemente con enebro, cilantro, raíces y aromáticos hasta que la carne queda sedosa y tan tierna que se separa con cuchara.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 enteros, 2 1/2-3 lb cada uno
- 1 galón
- 1 taza
- 1/3 taza
- 2 cdtas
- 2 enteras
- 1 cda, machacadas
- 1 cda
- 2 cdtas
- 2 enteras, partidas por la mitad
- 2 enteras, picadas
- 1 entero, limpio y picado
- 1 entero, picado
Preparación
Método
- Disuelve la sal kosher, el azúcar y la sal de curado rosa en el agua. Añade las hojas de laurel, las bayas de enebro machacadas, los granos de pimienta y las semillas de cilantro.
- Sumerge por completo los codillos de cerdo en la salmuera y refrigera durante 3 days, dándoles la vuelta una vez al día si no están totalmente lastrados.
- Enjuaga bien el cerdo curado. Ponlo en una cocotte con las cebollas, las zanahorias, el puerro y el apio, luego cubre con agua fresca hasta 1 inch por encima.
- Cocina a hervor muy suave, sin dejar que hierva fuerte, hasta que la piel esté blanda y la carne esté tierna cerca del hueso, 2 1/2-3 hours.
- Deja reposar el cerdo en el caldo caliente durante 15 minutes antes de servir para que la carne se mantenga jugosa y la piel rica en gelatina se relaje.
