Italiana
Berenjenas a la parmesana
Capas de berenjena frita, tomate, albahaca y queso fundido, horneadas hasta quedar burbujeantes, tiernas y sabrosas, con el borde crujiente justo para dar contraste.
6 porciones · 95 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb berenjena, cortada a lo largo en rebanadas de 1/3 pulgada de grosor
- 1 cda sal marina fina
- 3 tazas aceite de aguacate, para freír
- 1 taza harina de trigo común
- 4 huevos grandes, batidos
- 2 tazas pan rallado seco fino
- 4 tazas salsa de tomate sencilla
- 1 lb mozzarella de leche entera, rebanada y escurrida
- 4 oz Parmigiano-Reggiano, rallado
- 24 hojas de albahaca
Preparación
Método
- Corta la berenjena a lo largo, espolvorea ambos lados con la sal marina fina y deja escurrir sobre rejillas o paños durante 1 hour. Enjuaga brevemente solo si las rebanadas saben muy saladas, y luego sécalas por completo con toques.
- Calienta el aceite de aguacate en una olla para freír hasta 350F. Coloca la harina común, el huevo y el pan rallado seco fino en recipientes separados para empanizar.
- Pasa la eggplant por harina, sumérgela en huevo y cúbrela con pan rallado. Fríe en tandas hasta que esté dorada y tierna, 2 minutes por lado, dejando que el aceite vuelva a 350F entre tandas. Escurre bien.
- Calienta el horno a 375F. Extiende una capa fina de la salsa de tomate sencilla en una fuente para horno, luego forma capas con eggplant frita, mozzarella fresca, Parmigiano-Reggiano y hojas de albahaca.
- Repite las capas y termina con salsa de tomate y Parmigiano-Reggiano. Hornea hasta que burbujee y se dore en los bordes, 35-40 minutes.
- Deja reposar la eggplant a la parmesana durante 20 minutes antes de cortar, para que las capas se asienten y el queso no se derrame.
