Zapappy

Name: Jiaozi
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 200 min
Yield: 6
Cuisine: China
Ingredients: 3 tazas; 3/4 taza; 1 lb; 10 oz, finamente picada; 2 cdtas, dividida; 3 enteros, finamente picado; 1 cda, finamente rallado; 2 cdas; 1 cda; 1/4 taza; 2 cdtas; 1 cda, canola, soya u otro aceite neutro; 1/2 cdta; 1/2 cdta; 2 cdas; 1/2 taza; 2 cdas; 1 cda; 1 cdta; 1 entero

Cooking

Preparación

Mezclar y reposar masa

En un bol grande, mezcla gradualmente la harina de trigo todo uso y el agua tibia hasta formar una masa irregular. Amasa durante 8-10 minutes hasta que esté lisa y elástica. Cubre y deja reposar durante 30 minutes.

Preparar relleno

Mezcla la col napa con la mitad de la sal kosher y deja reposar durante 15-20 minutes. Exprime tanta humedad como sea posible.
En un bol grande, combina el cerdo molido, la sal kosher restante, la salsa de soya clara, el vino Shaoxing, la pimienta blanca molida y el GMS, si lo usas. Remueve vigorosamente en una sola dirección hasta que quede pegajoso.
Incorpora gradualmente el caldo de pollo, 1 cucharada a la vez, hasta que se absorba por completo. Mezcla el aceite de sésamo y el aceite neutro, luego incorpora el jengibre y los cebollines. Añade la col napa con movimientos envolventes solo hasta integrar de manera uniforme. Refrigera durante 20-30 minutes.

Enrollar, rellenar y pleat

Divide la masa en cuatro piezas. Forma un cordón con cada una y corta cada cordón en 10 piezas. Aplana cada pieza y estírala en un disco de 3 pulgadas, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltura. Dobla en forma de media luna y haz pliegues firmes para sellar.

Cocinar dumplings

Para potstickers, calienta el aceite para freír en sartén en una sartén grande a fuego medio. Acomoda los dumplings en una sola capa y cocina hasta que las bases estén doradas, 2-3 minutes. Añade con cuidado el agua para la fritura en sartén, tapa de inmediato y cocina al vapor durante 7-8 minutes. Retira la tapa y cocina hasta que el agua se evapore y las bases vuelvan a quedar crujientes, 2 minutes.
Para dumplings hervidos, lleva a hervor una olla grande con agua. Añade los dumplings y remueve con suavidad. Cuando floten, añade 1/2 taza de agua fría. Repite una vez más cuando el agua vuelva a hervir. Cocina hasta que los dumplings estén completamente cocidos, 6-8 minutes en total.

Mezclar salsa para mojar

Mezcla el vinagre negro chino, la salsa de soya clara, el aceite de chile y el ajo para mojar.