Francesa
Confit de pato
Muslos de pato curados con sal y cocinados lentamente en grasa de pato hasta quedar tiernos, luego dorados hasta lograr una piel profundamente crujiente.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 muslos de pato
- 1 1/2 cdas sal kosher
- 4 dientes de ajo, machacados
- 6 ramitas de tomillo, fresco
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1 cdta granos de pimienta negra, triturados
- 4 tazas grasa de pato fundida
Preparación
Método
- Frote los muslos de pato con la sal kosher, el ajo, el tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Cubra y refrigere durante 24 hours.
- Enjuague ligeramente el pato y séquelo muy bien para que la curación no deje los muslos terminados demasiado salados.
- Derrita la grasa de pato en una olla pesada apta para horno. Sumerja por completo los muslos de pato, manteniéndolos en una sola capa si es posible.
- Cocine sin tapar en un horno a 225F hasta que la carne esté muy tierna al pincharla pero no se deshaga, 3-3 1/2 hours. La grasa apenas debe estremecerse, no burbujear con fuerza.
- Para almacenar, pase los muslos a un recipiente limpio, cúbralos completamente con grasa colada, enfríe sin demora y mantenga refrigerado hasta 1 semana, salvo que use un método probado para almacenamiento más prolongado.
- Para servir, retire raspando el exceso de grasa y dore los muslos con la piel hacia abajo en una sartén a fuego medio hasta que estén profundamente dorados, 8-10 minutes. Caliente brevemente el lado de la carne antes de servir.
