Zapappy

Name: Chicken Pot Pie de doble masa
Prep time: 45 min
Cook time: 73 min
Total time: 168 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 5 cdas mantequilla sin sal; 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos de 1/4 pulgada; 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1/4 pulgada; 2 tallos de apio, cortado en cubos de 1/4 pulgada; 1/3 taza harina de trigo común; 2 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 1/3 taza crema para batir; 1 cdta tomillo seco; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 4 tazas pollo cocido en trozos de 3/4 pulgada; 1 taza chícharos congelados; 1 taza cebollitas perla congeladas, descongeladas; 2 discos fríos de masa para pay de 13 pulgadas; 1 huevo grande; 1 cda leche entera

Cooking

Ingredientes

Relleno de pollo y verduras

5 cdas mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos de 1/4 pulgada
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1/4 pulgada
2 tallos de apio, cortado en cubos de 1/4 pulgada
1/3 taza harina de trigo común
2 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio
1/3 taza crema para batir
1 cdta tomillo seco
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
4 tazas pollo cocido en trozos de 3/4 pulgada
1 taza chícharos congelados
1 taza cebollitas perla congeladas, descongeladas

Masa y acabado

2 discos fríos de masa para pay de 13 pulgadas
1 huevo grande
1 cda leche entera

Preparación

Cocinar y enfriar el relleno

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio; cocina durante 8 to 10 minutes hasta que las zanahorias estén apenas tiernas y ninguna verdura se dore.
Incorpora la harina durante 2 minutes. Bate e incorpora el caldo en tres adiciones; luego añade la crema, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina a hervor suave durante 4 to 6 minutes hasta que la salsa cubra una cuchara pero caiga en una cinta espesa.
Retira del fuego e incorpora con movimientos envolventes el pollo, los chícharos y las cebollitas perla. Extiende en una charola con borde y refrigera sin cubrir durante 30 minutes, hasta que no esté más caliente que la temperatura ambiente. Pasa el relleno frío a un tazón para mezclar; luego lava y seca la charola con borde antes de precalentarla bajo el pay.

Forrar y rellenar el pay

Coloca una charola para hornear con borde en la rejilla más baja del horno y calienta el horno a {{temperature:425°F|220°C}}. Extiende un disco de masa para pay a 13 inches y ajústalo sin estirar en un molde metálico hondo para pay de 10 pulgadas con capacidad de 2 1/2 a 3 cuartos; deja un sobrante de 1/2-inch.
Vierte el relleno frío con cuchara y nivélalo sin compactarlo, deteniéndote 1/2 inch por debajo del borde. Si el molde es más pequeño que la capacidad especificada, hornea el relleno sobrante por separado en lugar de sobrellenarlo. Extiende la segunda masa a 12 inches, colócala sobre el relleno, recorta hasta dejar un sobrante de 1/2-inch y repulga ambos bordes juntos. Corta cinco aberturas de 1-inch en la parte superior.

Hornear, dorar y reposar

Bate el huevo con la leche y pincela una capa fina sobre la masa superior. Coloca el pay sobre la charola precalentada y hornea durante 20 minutes.
Reduce el horno a {{temperature:375°F|190°C}} y hornea de 28 to 35 minutes más, hasta que la masa esté bien dorada y la salsa burbujee por una abertura central. Protege solo el borde repulgado si se oscurece demasiado pronto.
Deja enfriar sobre una rejilla al menos 20 minutes antes de cortar. Si el relleno fluye de inmediato al probarlo en la abertura, espera otros 10 minutes en vez de sacrificar rebanadas limpias.