Etíope
Doro Wat
Guiso etíope de pollo y huevo elaborado con cebollas profundamente reducidas, berbere y niter kibbeh.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 3 1/2 lb muslos y piernas de pollo con hueso, sin piel
- 1/3 taza jugo de limón fresco
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3 lb cebollas rojas, picadas extremadamente finas
- 3/4 taza niter kibbeh, dividido
- 1/2 taza berbere etíope, más al gusto
- 1/4 taza jengibre fresco finamente rallado
- 1/4 taza ajo finamente rallado
- 1 taza tej o vino blanco seco
- 2 tazas agua caliente, más según sea necesario
- 1 cdta korarima, recién molida
- 6 huevos duros, pelados y perforados varias veces
Preparación
Preparar el pollo y las cebollas
- Haz dos cortes en cada pieza de pollo hasta el hueso. Mezcla con el jugo de limón y 2 teaspoons de sal, tapa y refrigera durante 1 hour. Enjuaga brevemente y seca por completo.
- Pon las cebollas en una olla ancha y pesada, sin grasa. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 to 50 minutes, removiendo cada vez con más frecuencia, hasta que el agua se evapore y se conviertan en una pasta dorada intensa y melosa. Añade cucharadas de agua solo para evitar que se quemen.
Preparar la salsa de berbere
- Añade 1/2 cup de niter kibbeh y cocina durante 10 minutes. Añade el berbere y cocina durante 15 minutes, removiendo constantemente y aflojando con pequeños chorritos de agua caliente, hasta que la especia pierda su aspereza cruda y la grasa empiece a separarse.
- Añade el jengibre y el ajo, y cocina durante 5 minutes. Añade el tej y cocina a fuego lento durante 10 minutes; luego incorpora el pollo y gira cada pieza repetidamente en la pasta de cebolla y especias durante 10 minutes.
Cocer a fuego lento y terminar con huevos
- Añade 1 1/2 cups de agua caliente y la cucharadita de sal restante. Tapa parcialmente y cocina a fuego muy suave durante 45 to 60 minutes, girando dos veces, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté espesa, rojo oscuro, y se adhiera a la carne. Añade el agua restante solo si hace falta.
- Incorpora la korarima y el 1/4 cup restante de niter kibbeh. Acomoda los huevos dentro de la salsa y cocina a fuego lento durante 10 minutes para que la absorban. Deja reposar 20 minutes antes de servir.
