Japonesa
Dorayaki
Tiernos sándwiches de panqueques japoneses perfumados con miel y rellenos generosamente con pasta suave de frijol rojo, no demasiado dulce.
10 porciones · 40 minutos de preparación · 100 minutos de cocción
Ingredientes
Tsubuan
- 8 oz frijoles azuki secos
- 1 taza azúcar granulado
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Pastelitos
- 4 huevos grandes
- 2/3 taza azúcar granulado
- 2 cdas miel
- 1 cda hon mirin
- 1 cdta salsa de soja japonesa
- 1 1/3 tazas harina para pastel
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 2 a 3 cdas agua fría
- 1 cdta aceite de aguacate, para la sartén
Preparación
Preparar el tsubuan
- Enjuaga los frijoles azuki y combínalos con 4 cups agua fría en una cacerola. Lleva a ebullición, hierve 5 minutes y escurre. Devuelve los frijoles a la cacerola con 5 cups de agua fría fresca, lleva a ebullición y luego cocina a fuego suave hasta que estén completamente tiernos y puedan aplastarse entre dos dedos, 60 to 75 minutes, añadiendo agua caliente según sea necesario para mantenerlos sumergidos.
- Escurre los frijoles tiernos, reservando 1/2 cup del líquido de cocción. Devuelve los frijoles a la cacerola con el azúcar y cocina a fuego medio, plegando con frecuencia con una espátula de silicona, hasta que estén brillantes y lo bastante espesos para que una línea trazada en el fondo de la cacerola permanezca visible brevemente, 10 to 15 minutes. Añade el líquido reservado a cucharadas solo si los frijoles se secan antes de que el azúcar se disuelva. Incorpora la sal con movimientos envolventes.
- Extiende el tsubuan en una bandeja y presiona film plástico directamente contra su superficie. Enfría por completo, 45 minutes; se afirmará al enfriarse.
Mezclar y ajustar la masa
- Bate suavemente los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla lisa y ligeramente espesa, sin formar una espuma densa. Incorpora con batidor la miel, el mirin y la salsa de soja. Tamiza juntos la harina para pastel y el bicarbonato de sodio sobre el bol y pliega solo hasta que no quede harina seca. Cubre y refrigera 1 hour.
- Incorpora 2 tbsp de agua fría la masa reposada. Debe caer de una cuchara en una cinta espesa y continua; añade la última cucharada de agua, una cucharadita a la vez, solo si hace falta.
Cocinar los pastelitos
- Calienta una plancha antiadherente lisa a fuego medio-bajo hasta 325°F. Frótala con el aceite de aguacate y luego límpiala por completo para que no quede aceite visible. Porciona 2 tbsp de masa con una cuchara para galletas desde una altura fija para cada pastelito, dejando que se extienda en un círculo de 3 1/2 pulgadas.
- Cocina hasta que la superficie esté cubierta de burbujas y los bordes pierdan el brillo, 75 to 90 seconds. Voltea una sola vez y cocina el segundo lado 20 to 30 seconds. Pasa a una bandeja y cubre de inmediato con un paño apenas húmedo. Repite hasta obtener 20 pastelitos de tamaño uniforme, limpiando y aceitando de nuevo la sartén ligeramente solo si se pegan.
Rellenar y reposar
- Empareja pastelitos de tamaño similar. Coloca 2 1/2 tbsp de tsubuan en el centro del lado pálido de 10 pastelitos, dejando el relleno ligeramente abombado, y cubre con los pastelitos restantes, con los lados pálidos hacia dentro. Pellizca suavemente los bordes para unirlos.
- Envuelve cada dorayaki firmemente y deja reposar 15 minutes antes de servir para que los pastelitos se ablanden alrededor del relleno.
