China
Cerdo Dongpo
Panceta de cerdo al estilo Hangzhou, braseada lentamente en vino Shaoxing y salsa de soja hasta quedar brillante, tierna como para comer con cuchara y suavemente dulce.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb
- 3 enteras, cortadas en trozos de 4 pulgadas
- 4 oz, en rodajas
- 1 taza
- 6 cdas
- 3 cdas
- 3 oz
- 1/3 taza
Preparación
Escaldar, atar y acomodar el cerdo
- Lleve a ebullición una olla grande con agua. Escalde la panceta de cerdo durante 8-10 minutes para retirar impurezas. Enjuague con agua fría, raspe la piel para limpiarla si es necesario y seque con toques.
- Corte el cerdo en cubos de 2 1/2 a 3 pulgadas. Ate cada cubo firmemente con hilo de cocina para ayudar a que mantenga su forma durante la cocción.
- Cubra el fondo de una olla de barro o una cocotte pesada con las cebolletas y el jengibre, formando una cama aromática espesa.
- Acomode el cerdo sobre los aromáticos, con la piel hacia abajo.
Brasear y reposar
- Agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar roca y el agua. El líquido debe llegar hasta la mitad del cerdo.
- Lleve apenas a un hervor muy suave. Tape herméticamente y cocine a fuego lo más bajo posible durante 2 hours, manteniendo solo alguna burbuja ocasional.
- Voltee cuidadosamente cada pieza para dejar la piel hacia arriba. Tape y continúe cocinando durante 1 hour, o cueza la olla tapada al vapor sobre agua hirviendo suavemente, hasta que el cerdo esté profundamente caramelizado, meloso y aún mantenga su forma.
- Deje reposar el cerdo en el líquido de braseado durante 30 minutes.
Reducir la salsa y servir
- Retire el cerdo con cuidado. Cuele el líquido de braseado en un cazo y cocine a fuego lento hasta reducirlo a una salsa brillante que cubra ligeramente una cuchara.
- Vierta generosamente la salsa reducida sobre el cerdo con una cuchara y sirva caliente.
