Griega
Dolmades
Hojas de parra tiernas enrolladas alrededor de arroz con hierbas y limón, piñones, pasas de Corinto, eneldo, menta y un acabado brillante de aceite de oliva.
8 porciones · 55 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 frasco hojas de parra en salmuera, 60 hojas
- 1 1/2 tazas arroz de grano corto, enjuagado
- 1/2 taza aceite de oliva extra virgen, dividido
- 2 cebollas amarillas grandes, finamente picadas
- 6 cebollines, en rodajas finas
- 1 taza eneldo picado
- 1/2 taza menta picada
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 1/3 taza piñones
- 1/3 taza pasas de Corinto
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 1 1/4 tazas jugo de limón fresco, dividido
- 2 tazas agua
Preparación
Método
- Enjuaga bien las hojas de parra. Escáldalas en agua a fuego suave durante 2 minutes, escurre y separa. Forra una olla pesada con hojas rotas o duras.
- Cocina las cebollas amarillas y las cebolletas en 1/4 cup de aceite de oliva extra virgen hasta que estén blandas, 10 minutes. Incorpora el arroz de grano corto y cocina durante 2 minutes.
- Añade el eneldo, la menta, el perejil, los piñones, las pasas de Corinto, la sal kosher, la pimienta negra y 1/4 cup de jugo de limón. Enfría durante 15 minutes.
- Coloca cada hoja con el lado de las nervaduras hacia arriba. Añade 1 tbsp de relleno cerca del tallo, dobla los lados hacia dentro y enrolla de forma ajustada, pero no apretada.
- Acomoda los rollos con la unión hacia abajo en capas apretadas dentro de la olla forrada. Añade el 1/4 cup restante de aceite de oliva extra virgen, la 1 cup restante de jugo de limón y el agua.
- Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los dolmades. Lleva a hervor suave, tapa y cocina suavemente hasta que el arroz esté tierno, 55-65 minutes.
- Enfría en la olla al menos 30 minutes antes de servir.
