India
Dhokla
Una masa fermentada de arroz y dal se cocina al vapor hasta formar un dhokla suave y ácido, terminado con un templado de semillas de mostaza, hojas de curry, chile y limón.
6 porciones · 40 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 taza arroz idli o arroz sancochado
- 1/2 taza chana dal
- 1/4 taza urad dal
- 1/2 taza yogur natural
- 1 cda pasta de jengibre y chile verde
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta azúcar
- 1 cda jugo de limón, recién exprimido
- 1 cdta sal de fruta
- 1 cda aceite de aguacate, para engrasar
Tadka
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 cdta semillas de mostaza negra
- 1 cdta semillas de sésamo
- 12 hojas de curry
- 3 chiles verdes, abiertos a lo largo
- 1/2 taza agua
- 2 cdtas azúcar
- 1 cda jugo de limón, recién exprimido
- 2 cdas cilantro picado
Preparación
Remojar, moler y fermentar la masa
- Enjuaga el arroz para idli, el chana dal y el urad dal hasta que el agua salga casi clara. Remoja durante 6 hours y luego escurre bien.
- Muele el arroz y los dals escurridos con el yogur natural de leche entera y solo el agua suficiente para hacer una masa lisa y espesa. Pasa a un bol, cubre y fermenta hasta que esté ligeramente ácida, aireada y subida, 6-8 hours o más en una cocina fresca.
- Incorpora a la masa la pasta de jengibre y chile verde, la sal kosher, la primera azúcar granulada y el primer jugo de limón.
Cocer al vapor y cortar
- Engrasa un molde resistente al calor de 8 pulgadas con el primer aceite de aguacate y lleva la vaporera a un hervor suave y constante. Incorpora la sal de frutas solo cuando la vaporera esté lista, vierte la masa en el molde y cocina al vapor hasta que un probador salga limpio, 15-18 minutes.
- Deja reposar el dhokla durante 5 minutes y luego córtalo en cuadrados mientras sigue en el molde.
Templar y terminar
- Calienta el segundo aceite de aguacate en una sartén. Añade las semillas de mostaza negra, las semillas de sésamo, las hojas de curry y los chiles verdes y cocina hasta que chisporroteen y estén aromáticos.
- Añade el agua y la segunda azúcar granulada y cocina a fuego bajo durante 1 minute. Incorpora el segundo jugo de limón, vierte el templado caliente sobre el dhokla cortado y decora con el cilantro.
