Zapappy

Name: Pastel Bundt de chocolate oscuro con crema agria
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 3/4 taza cacao en polvo alcalinizado; 3/4 taza café preparado caliente; 2 tazas harina común; 3/4 cdta polvo de hornear; 1/2 cdta bicarbonato de sodio; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3/4 taza mantequilla sin sal, ablandada; 1 1/2 tazas azúcar granulada; 1/2 taza azúcar morena clara compactada; 3 huevos grandes, a temperatura ambiente; 3/4 taza crema agria entera, a temperatura ambiente; 2 cdtas extracto de vainilla; 4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado; 4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado; 1/2 taza crema para batir; 1 pizca sal kosher

Cooking

Ingredientes

Pastel de chocolate

3/4 taza cacao en polvo alcalinizado
3/4 taza café preparado caliente
2 tazas harina común
3/4 cdta polvo de hornear
1/2 cdta bicarbonato de sodio
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
3/4 taza mantequilla sin sal, ablandada
1 1/2 tazas azúcar granulada
1/2 taza azúcar morena clara compactada
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza crema agria entera, a temperatura ambiente
2 cdtas extracto de vainilla
4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado

Ganache

4 onzas chocolate semiamargo, finamente picado
1/2 taza crema para batir
1 pizca sal kosher

Preparación

Florecer el cacao y preparar el molde

Calienta el horno a {{temperature:350°F|175°C}}. Engrasa cada estría de un molde Bundt de 10 a 12 tazas, espolvorea con cacao y retira el exceso con golpecitos.
Bate el cacao con el café caliente hasta que quede brillante. Enfría durante 10 minutes. En otro bol, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Preparar la masa

Bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar morena a velocidad media durante 3 minutes, hasta que estén más pálidos y aireados. Incorpora los huevos uno a uno, raspando después de cada adición.
Mezcla la crema agria y la vainilla. Añade la mezcla de harina en dos tandas, alternando con la mezcla de cacao, y detente en cuanto la masa esté uniforme. Incorpora con movimientos envolventes el chocolate picado; no lo batas hasta romperlo en fragmentos.

Hornear, desmoldar y glasear

Extiende la masa en el molde y golpéalo dos veces sobre una toalla doblada para liberar bolsas grandes de aire. Hornea 45 to 55 minutes en un molde de 10 tazas; para un molde de 12 tazas más bajo, empieza a comprobar a los 40 minutes, hasta que la superficie recupere su forma y un probador salga con migas húmedas pero sin masa mojada.
Enfría en el molde durante 15 minutes, despega los bordes con suavidad e invierte sobre una rejilla. Enfría por completo, unos 75 minutes.
Vierte la crema apenas hirviendo sobre el chocolate y la sal. Reposa 2 minutos, mezcla hasta alisar, enfría hasta que espese ligeramente y luego vierte una cinta estrecha sobre el pastel.