Francesa
Mousse de chocolate oscuro
Una sedosa natilla de chocolate oscuro incorporada con crema suavemente batida crea una mousse de estilo francés aireada pero concentrada, servida fría con delicadas virutas de chocolate.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 8 minutos de cocción
Ingredientes
Natilla de chocolate
- 6 onzas chocolate semiamargo, 60 a 66% cacao, finamente picado
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza azúcar granulada
- 1/8 cdta sal marina fina
- 1/2 taza crema para batir fría
- 1 cdta extracto de vainilla
Crema batida
- 1 taza crema para batir fría
- 1/2 onza chocolate semiamargo para virutas
Preparación
Cocinar la base de chocolate
- Coloca el chocolate semiamargo picado en un tazón resistente al calor y coloca encima un colador de malla fina.
- Bate las yemas de huevo, el azúcar, la sal y la 1/2 taza de crema en una cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que cubra una cuchara y alcance 160°F / 71°C, 5 to 7 minutes.
- Cuela de inmediato la natilla sobre el chocolate. Deja reposar 1 minute, añade la vainilla y bate desde el centro hacia afuera hasta que esté brillante. Enfría, removiendo ocasionalmente, hasta que esté apenas tibia, 20 to 25 minutes.
Incorporar y enfriar
- Bate la crema restante hasta picos medios. Mezcla un tercio con firmeza en la base de chocolate, luego incorpora el resto en dos adiciones hasta que no queden vetas pálidas.
- Divide entre seis copas, cubre y refrigera al menos 4 hours. Deja reposar 10 minutes antes de servir y termina con virutas cortadas del chocolate reservado.
