India
Dal Makhani
Urad negro entero y frijoles rojos se cocinan lentamente hasta formar un dal brillante y mantequilloso, enriquecido con tomate, crema, ghee y kasuri methi.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 240 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas urad dal negro entero
- 1/4 taza frijoles rojos secos
- 9 tazas agua, más según haga falta
- 1 cdta sal kosher, para cocer las legumbres
- 2 cdas mantequilla sin sal, para el masala
- 2 cdas ghee
- 1 vaina de cardamomo negro
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla morada mediana, rallada finamente
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 1 1/2 tazas puré de tomate
- 1 1/2 cdtas chile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdta garam masala
- 1 cdta sal kosher, para el masala
- 4 cdas mantequilla sin sal, para terminar
- 1/2 taza crema espesa
- 1 cda kasuri methi triturado
Preparación
Método
- Enjuaga el urad dal negro entero y los frijoles rojos y remoja en abundante agua durante 12 hours; luego escurre.
- Cocina las legumbres remojadas con el agua y la primera sal kosher hasta que estén muy blandas, 35-40 minutes en olla a presión con liberación natural. Aplasta un poco de dal contra la olla.
- Derrite la primera mantequilla sin sal con el ghee en una olla holandesa. Añade la vaina de cardamomo negro y la hoja de laurel y cocina durante 30 seconds.
- Añade la cebolla morada y cocina hasta que esté dorada profunda, 12-15 minutes. Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute.
- Añade el puré de tomate, el chile de Cachemira en polvo, el garam masala y la sal kosher final. Cocina hasta que espese y la grasa se separe, 15 minutes.
- Añade el masala al dal. Cocina a fuego bajo sin tapar, removiendo a menudo y añadiendo agua caliente según haga falta, durante 60 minutes.
- Incorpora la mantequilla sin sal final, la crema espesa y el kasuri methi. Cocina suavemente durante 10 minutes y luego deja reposar 15 minutes.
