Zapappy

Name: Koláče checos
Prep time: 55 min
Cook time: 18 min
Total time: 198 min
Yield: 16
Cuisine: Checa
Ingredients: 3/4 taza leche entera, tibia a 105°F; 2 1/4 cdtas levadura seca activa; 1/3 taza azúcar granulada, dividida; 3 1/4 tazas harina de trigo común, más para formar; 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 2 yemas grandes; 1 cdta ralladura fina de limón; 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 1 cdta aceite neutro; 12 onzas farmer cheese o quark bien escurrido; 1/3 taza azúcar granulada; 1 yema grande; 1 cdta ralladura fina de limón; 1/2 cdta extracto puro de vainilla; 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal; 2/3 taza mermelada espesa de ciruela; 1/2 taza harina de trigo común; 1/3 taza azúcar granulada; 4 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños; 1 huevo grande batido con 1 cda leche entera; 1 cda mantequilla sin sal, derretida

Cooking

Ingredientes

Masa

3/4 taza leche entera, tibia a 105°F
2 1/4 cdtas levadura seca activa
1/3 taza azúcar granulada, dividida
3 1/4 tazas harina de trigo común, más para formar
3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
2 yemas grandes
1 cdta ralladura fina de limón
1/2 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 cdta aceite neutro

Relleno de queso y ciruela

12 onzas farmer cheese o quark bien escurrido
1/3 taza azúcar granulada
1 yema grande
1 cdta ralladura fina de limón
1/2 cdta extracto puro de vainilla
1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
2/3 taza mermelada espesa de ciruela

Streusel y acabado

1/2 taza harina de trigo común
1/3 taza azúcar granulada
4 cdas mantequilla sin sal fría, cortada en cubos pequeños
1 huevo grande batido con 1 cda leche entera
1 cda mantequilla sin sal, derretida

Preparación

Mezclar y fermentar la masa

Mezcla la leche tibia, la levadura y 1 tablespoon del azúcar. Deja reposar hasta que espume, 8 to 10 minutes. Bate la harina, la sal y el azúcar restante en un bol grande. Añade la mezcla de levadura, las yemas, la ralladura de limón y la mantequilla derretida. Amasa hasta que la masa esté lisa, flexible y ligeramente pegajosa, 8 to 10 minutes.
Coloca la masa en un bol aceitado, cubre y deja levar hasta que duplique su volumen, 60 to 75 minutes.

Preparar los rellenos y el streusel

Bate el queso fresco tipo farmer, el azúcar, la yema de huevo, la ralladura de limón, la vainilla y la sal hasta que la mezcla quede integrada, pero no aireada. Refrigera hasta el momento de usar. Para el streusel, frota la harina, el azúcar y la mantequilla fría hasta formar migas gruesas; enfría.

Porcionar, rellenar y fermentar

Forra dos bandejas para hornear con papel vegetal. Divide la masa en 16 piezas iguales de 1 3/4 onzas y forma cada una en una bola tensa. Colócalas separadas 3 inches, cúbrelas y déjalas reposar hasta que estén esponjadas, 25 to 30 minutes. Calienta el horno a 375°F con rejillas en los tercios superior e inferior.
Con la base enharinada de una taza medidora de 1/3 taza, presiona un hueco ancho y profundo en cada bola, dejando un borde de 1/2 pulgada. Reparte todo el relleno de queso entre los huecos, aproximadamente 2 tablespoons en cada uno, y coloca 2 teaspoons de mantequilla de ciruela en el centro de cada pieza. Pincela la masa expuesta con barniz de huevo y esparce el streusel sobre el relleno.

Hornear y terminar

Hornea, girando e intercambiando las bandejas a mitad de cocción, hasta que los bordes estén brillantes y de un dorado intenso, y las bases estén doradas, 15 to 18 minutes. Pincela ligeramente los bordes calientes de masa con mantequilla derretida. Deja enfriar sobre rejillas al menos 20 minutes antes de servir.