Zapappy

Name: Goulash checo de res
Prep time: 30 min
Cook time: 70 min
Total time: 255 min
Yield: 8
Cuisine: checa
Ingredients: 3 libras aguja de res deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada; 2 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 3 cdas manteca de cerdo; 2 libras cebollas amarillas, picadas finamente; 4 dientes de ajo, picados finamente; 3 cdas pimentón dulce húngaro; 1 cdta pimentón picante; 1 1/2 cdtas semillas de alcaravea, ligeramente machacadas; 1 cdta mejorana seca, dividida; 4 tazas caldo de res sin sal, caliente, y más si hace falta

Cooking

Ingredientes

3 libras aguja de res deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada
2 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1/2 cdta pimienta negra recién molida
3 cdas manteca de cerdo
2 libras cebollas amarillas, picadas finamente
4 dientes de ajo, picados finamente
3 cdas pimentón dulce húngaro
1 cdta pimentón picante
1 1/2 cdtas semillas de alcaravea, ligeramente machacadas
1 cdta mejorana seca, dividida
4 tazas caldo de res sin sal, caliente, y más si hace falta

Preparación

Dorar la carne

Seca la carne con papel y sazónala con 2 teaspoons de sal y la pimienta. Derrite 1 tablespoon de manteca de cerdo en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora la carne en tres tandas sin amontonar, 4 to 5 minutes por tanda, añadiendo otra cucharada de manteca si hace falta; pasa cada tanda a un bol.

Reducir las cebollas

Añade el resto de la manteca de cerdo y las cebollas. Baja el fuego a medio-bajo y cocina, removiendo a menudo y raspando la olla, hasta que las cebollas se deshagan en una pasta de color dorado oscuro, 35 to 45 minutes. No apresures esta etapa ni dejes que se quemen.

Despertar el pimentón y las especias

Incorpora el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante, la alcaravea y 1/2 teaspoon de mejorana durante 20 seconds. Añade de inmediato 1 cup de caldo caliente para evitar que el pimentón se queme; luego raspa los jugos dorados del fondo.

Brasear y terminar

Devuelve la carne y sus jugos a la olla y añade suficiente caldo restante para apenas cubrirla. Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tan tierna que se pueda partir con cuchara y las cebollas se hayan disuelto en la salsa, 1 3/4 to 2 1/4 hours. Remueve cada 20 minutes y añade caldo caliente solo si hace falta para mantener la carne mayormente sumergida.
Destapa y cocina a fuego suave, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa rica en cebolla esté brillante y cubra ligeramente la carne, 10 to 15 minutes. Añade el 1/2 teaspoon restante de mejorana y el 1/2 teaspoon restante de sal. Deja reposar fuera del fuego 20 minutes; luego ajusta la sal y el pimentón picante. La salsa terminada debe ser rojo ladrillo y fluida, no pastosa; sírvela generosamente con cada porción.