Salvadoreña
Curtido
Un curtido salvadoreño crujiente de repollo con zanahoria, cebolla blanca, jalapeño, orégano y una acidez limpia de vinagre, blanqueado brevemente y reposado hasta quedar flexible pero aún claramente
6 porciones · 20 minutos de preparación · 5 minutos de cocción
Ingredientes
Repollo y Verduras
- 1 1/2 lb repollo verde, sin corazón y rallado muy fino
- 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
- 1/2 cebolla blanca mediana, cortada en medias lunas muy finas
- 1 jalapeño pequeño, en rodajas finas; retire nervaduras y semillas para menos picor
- 6 tazas agua, llevada a ebullición plena
Sazonado de Vinagre
- 3/4 taza vinagre blanco destilado
- 2 cdtas orégano seco, frotado entre los dedos
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta azúcar granulada
Preparación
Blanquear las Verduras
- Combine el repollo verde, la zanahoria, la cebolla blanca y el jalapeño en un bol grande resistente al calor. Vierta encima el agua hirviendo, presione las verduras bajo la superficie y deje reposar exactamente 2 minutes.
- Vuelque todo de inmediato en un colador. Escurra durante 5 minutes y luego presione suavemente con las manos limpias o con un paño doblado para retirar el agua atrapada sin aplastar el repollo.
Sazonar el Curtido
- Bata el vinagre blanco, el orégano seco, la sal kosher y el azúcar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Mezcle con las verduras escurridas hasta que cada hebra quede brillante y el orégano esté distribuido de manera uniforme.
Reposar y Servir
- Pase a un recipiente no reactivo, presione ligeramente las verduras dentro del líquido, tape y refrigere durante al menos 2 hours, dando una vuelta después de la primera hora.
- Pruebe una hebra de repollo antes de servir. Debe estar ácida, herbal y todavía crujiente; escurra solo el exceso de líquido de cada porción y sirva frío. Refrigere el resto y consuma dentro de 5 days.
