Malasia
Curry Laksa
Sopa de fideos al curry de coco con pasta de chile, tofu frito esponjoso, hierbas y un caldo aromático intenso.
4 porciones · 60 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta rempah
- 5, picadas
- 4 dientes, picados
- 1 cda, picado
- 2 tallos, partes tiernas en rodajas
- 6, remojados y sin semillas para menos picor
- 2 cdas, remojados y escurridos
- 1 cdta
- 2 cdtas
- 1/4 taza, para freír la pasta
Sopa
- 4 tazas
- 2 latas, 13.5 oz cada una, entera
- 2 cdas
- 1 cdta
- 1 cdta, más al gusto
- 12 oz, pelados y desvenados
- 2 tazas, deshebrado
- 8 oz, partidos por la mitad
- 12 oz, cocidos según el paquete
Guarnición
- 2 tazas, enjuagados
- 1/2 taza, picado
- 1/2 taza, hojas
- 4
- 1/4 taza, para servir
Preparación
Preparar el caldo de curry
- Tritura shallot, garlic, ginger, lemongrass, dried red chiles, dried shrimp, turmeric y ground coriander hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo una cucharada de agua solo si hace falta.
- Calienta avocado oil en una olla holandesa a fuego medio. Fríe la pasta durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que esté más oscura, brillante y aromática.
- Añade chicken stock, raspando el fondo de la olla, y luego cocina a fuego lento durante 10 minutes.
- Incorpora coconut milk, fish sauce, granulated sugar y fine salt. Cocina suavemente a fuego lento durante 10 minutes sin dejar que hierva con fuerza.
Terminar y servir
- Añade tofu puffs y cocina a fuego lento durante 5 minutes, hasta que absorban caldo.
- Añade shrimp y cooked chicken. Cocina durante 2 to 3 minutes, hasta que shrimp estén apenas opacos.
- Reparte rice noodles entre los tazones. Sirve la sopa con cucharón sobre los fideos y corona con bean sprouts, cilantro, mint, lime wedges y sambal.
