Trinitense
Roti de Pollo al Curry
Pollo al curry trinitense con papa, envuelto en un dhalpuri roti tierno relleno de guisantes partidos.
6 porciones · 75 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Green Seasoning
- 1/2 taza compacta chadon beni o cilantro picado
- 4 cebolletas, picadas
- 4 chiles pimento, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cda hojas de tomillo fresco
- 2 cdas agua
Pollo al Curry
- 2 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 2 cdas aceite de aguacate
- 3 cdas curry en polvo trinitense
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 2 dientes de ajo, rallados finamente
- 1 chile Scotch bonnet, entero
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgadas
- 2 1/2 tazas agua, más cantidad adicional según sea necesario
Dhalpuri Roti
- 1 taza guisantes amarillos partidos, enjuagados
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido tostado
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 4 tazas harina de trigo común
- 4 cdtas polvo de hornear
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 1/2 tazas agua tibia, más hasta 1/4 taza adicional según sea necesario
- 1/3 taza aceite de aguacate, para pincelar y cocinar
Preparación
Preparar el Green Seasoning
- Licúa el chadon beni, las cebolletas, los chiles pimento, el ajo, el tomillo y el agua hasta obtener una pasta gruesa. Mezcla todo el green seasoning con el pollo y 2 tsp de sal. Tapa y refrigera 2 hours.
Cocer el Relleno de Guisantes Partidos
- Cuece a fuego suave los guisantes partidos y el ajo en agua sin sal hasta que estén apenas tiernos pero no pastosos, 18 to 22 minutes. Escurre excepcionalmente bien, deja enfriar y luego pulsa con el comino y 1/2 tsp de sal hasta obtener migas finas y secas.
Mezclar y Reposar la Masa de Roti
- Mezcla la harina, el polvo de hornear y 1 tsp de sal. Añade 1 1/2 cups de agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y lisa, agregando agua extra solo si hace falta. Unta ligeramente con aceite, tapa y deja reposar 30 minutes.
Cocinar el Pollo al Curry
- Calienta 2 tbsp de aceite de aguacate en una olla pesada a fuego medio. Añade el curry en polvo, el comino, la cúrcuma y el ajo con 1/4 cup de agua, y fríe hasta que se oscurezca, desprenda aroma y el aceite se separe, 3 to 4 minutes.
- Añade el pollo y la marinada, y cocina hasta que quede cubierto y ligeramente dorado, 8 minutes. Añade el Scotch bonnet entero, las papas, la 1 tsp de sal restante y 2 1/2 cups de agua. Cocina a fuego suave, parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno, las papas suaves y la salsa lo bastante espesa para no escaparse de un envoltorio, 25 to 35 minutes. Retira el chile.
Rellenar y Cocinar el Dhalpuri
- Divide la masa de roti en 6 bolas. Ahueca cada bola, rellénala con una sexta parte del relleno de guisantes partidos, pellizca para cerrar y deja reposar con la unión hacia abajo durante 15 minutes.
- Calienta un tawa o una plancha de hierro fundido a fuego medio. Estira suavemente una bola rellena hasta formar un disco de 12 pulgadas. Cocina 30 seconds, pincela ligeramente con aceite, dale la vuelta, pincela de nuevo y cocina, girando una vez más, hasta que esté dorado pálido, con manchas marrones dispersas y capas infladas, 2 to 3 minutes en total. Mantén tapado y repite.
Envolver y Servir
- Coloca 1 to 1 1/4 cups de pollo al curry con papa sobre cada dhalpuri, usando solo la cantidad que pueda encerrarse sin estirar ni romper el pan. Dobla los lados hacia dentro y enrolla en un paquete firme. Sirve el curry sobrante aparte y lleva a la mesa mientras la corteza está crujiente y el centro caliente.
