India
Raita de pepino
Yogur frío de leche entera mezclado con pepino ligeramente escurrido, cilantro fresco y comino recién tostado para un acompañamiento indio salado que se mantiene cremoso en lugar de aguado.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 2 minutos de cocción
Ingredientes
Pepino
- 10 onzas pepino inglés, rallado grueso
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, dividida
Yogur y sazón
- 1 1/2 tazas yogur natural de leche entera, frío, fresco y sin endulzar
- 1 cdta semillas de comino
- 2 cdas cilantro finamente picado
Preparación
Escurrir ligeramente el pepino
- Mezcle el pepino rallado con la mitad de la sal kosher en un colador de malla fina. Deje reposar sobre un cuenco durante 10 minutes; luego presione una vez con el dorso de una cuchara y exprima suavemente a mano. Deje las hebras húmedas y elásticas, no secas.
Tostar y machacar el comino
- Tueste las semillas de comino en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 60 to 90 seconds, agitándola a menudo, hasta que las especias enteras se oscurezcan ligeramente y huelan claramente tostadas; deténgase antes de que se quemen. Pase de inmediato a un mortero, deje enfriar 1 minuto y machaque hasta obtener un polvo grueso.
Incorporar y enfriar
- Bata el yogur solo hasta que esté liso. Incorpore con movimientos envolventes el pepino, el cilantro, la sal restante y la mitad del comino machacado. No bata enérgicamente después de añadir el pepino.
- Enfríe durante 10 minutes, luego remueva una vez y pruebe. Pase a un cuenco de servir poco profundo, espolvoree con el comino restante y sirva fría el mismo día.
