Zapappy

Name: Croissant
Prep time: 120 min
Cook time: 22 min
Total time: 1882 min
Yield: 12
Cuisine: Francesa
Ingredients: 4 tazas harina de fuerza; 1/3 taza azúcar; 2 1/4 cdtas levadura instantánea; 2 cdtas sal kosher; 1 1/4 tazas leche entera fría; 2 cdas mantequilla sin sal, ablandada; 1 1/4 tazas mantequilla sin sal de estilo europeo, fría pero maleable; 1 huevo grande; 1 cda leche entera

Cooking

Zapappy

Cooking

Francesa

Croissant

Croissants laminados clásicos con capas doradas que se quiebran, miga alveolada, aroma de mantequilla cultivada y una mordida delicada.

12 porciones · 120 minutos de preparación · 22 minutos de cocción

Ingredientes

Masa

4 tazas harina de fuerza
1/3 taza azúcar
2 1/4 cdtas levadura instantánea
2 cdtas sal kosher
1 1/4 tazas leche entera fría
2 cdas mantequilla sin sal, ablandada

Bloque de mantequilla

1 1/4 tazas mantequilla sin sal de estilo europeo, fría pero maleable

Acabado

1 huevo grande
1 cda leche entera

Preparación

Mezclar la détrempe

Mezcla la harina de fuerza, el azúcar, la levadura instantánea, la sal kosher, la leche entera fría y la mantequilla ablandada hasta formar una masa firme. Amasa durante 3 minutes solo hasta que quede lisa, luego refrigera durante 8 hours.

Preparar la mantequilla y laminar

Forma la mantequilla de estilo europeo en un cuadrado de 7 pulgadas, frío y maleable, con una firmeza similar a la de la masa. Estira la masa en un cuadrado de 11 pulgadas y encierra la mantequilla sin dejar huecos.
Estira el paquete hasta 8 por 24 inches y haz un pliegue sencillo. Si la mantequilla se agrieta, deja reposar la masa brevemente; si se embadurna, refrigera de inmediato. Refrigera durante 30 minutes. Repite dos pliegues sencillos más, refrigerando 30 minutes entre pliegues.
Refrigera la masa laminada durante 2 hours hasta que esté relajada y fría.

Formar y fermentar

Estira hasta 10 por 24 inches. Corta 12 triángulos, estíralos suavemente, haz una pequeña incisión en las bases si lo deseas y enrolla sin aplastar las capas.
Fermenta a 75F hasta que estén temblorosos, visiblemente expandidos y las capas tiemblen al mover apenas la bandeja, 2-2 1/2 hours. No fermentes a una temperatura tan alta que la mantequilla se derrita y se escape.

Hornear

Pincela con el huevo batido con la leche entera, evitando goteos abundantes sobre los bordes cortados. Hornea a 400F durante 8 minutes, luego reduce a 375F y hornea hasta que estén bien dorados y ligeros para su tamaño, 12-14 minutes.