Americana
Pollo crujiente con sésamo
Trozos de muslo de pollo fritos dos veces se mantienen crujientes bajo un glaseado brillante de soya, vinagre de arroz, miel, jengibre y sésamo, terminado con semillas tostadas y cebollín.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo y cobertura
- 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 cda salsa de soya
- 1 clara de huevo grande
- 3/4 taza maicena
- 1/4 taza harina de trigo común
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 6 tazas aceite neutro para freír, o suficiente para una profundidad de 2 pulgadas
Glaseado de sésamo
- 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
- 3 cdas salsa de soya
- 2 cdas vinagre de arroz
- 3 cdas miel
- 2 cdas azúcar morena clara compactada
- 2 cdtas maicena
- 2 dientes de ajo, picado finamente
- 2 cdtas jengibre fresco picado finamente
- 1 cdta aceite de sésamo tostado
- 2 cdas semillas de sésamo tostadas
- 3 cebollines, en rodajas finas
Preparación
Rebozar el pollo
- Mezcla el pollo con la salsa de soja del rebozado y la clara de huevo; deja reposar 10 minutes. Bate la maicena del rebozado, la harina y la sal en un bol ancho. Saca el pollo del exceso de líquido, cúbrelo por completo y presiona para formar zonas irregulares. Deja reposar sobre una rejilla 10 minutos.
- Bate el caldo, la salsa de soja del glaseado, el vinagre de arroz, la miel, el azúcar moreno y la maicena del glaseado hasta que no queden grumos. Antes de calentar el aceite para freír, mide 1 cucharada y pásala a una sartén grande aparte. Ten cerca la sartén, el ajo, el jengibre, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y los cebollines.
Freír dos veces
- Usa un wok estable de fondo plano o una olla pesada de al menos 6 cuartos de capacidad, no lo llenes más de la mitad y ten cerca una tapa que ajuste bien; si el aceite humea, apaga el fuego. Nunca uses agua sobre un fuego de aceite. Calienta el aceite restante hasta una profundidad de 2 pulgadas en un wok a 340°F (170°C). Fríe el pollo en tres tandas durante 4 a 5 minutos, removiendo para separar, hasta que esté dorado pálido y la pieza más grande alcance 165°F (74°C). Escurre sobre una rejilla. Devuelve el aceite a temperatura entre tandas.
- Sube el aceite a 375°F (190°C). Vuelve a freír el pollo en dos tandas durante 60 a 90 segundos, hasta que esté bien dorado y audiblemente crujiente. Escurre mientras preparas el glaseado.
Glasear y servir
- Apaga el quemador bajo el wok y deja el aceite de fritura quieto hasta que se enfríe por completo. En la sartén aparte, calienta la 1 cucharada de aceite reservada a fuego medio-alto. Saltea el ajo y el jengibre 20 segundos. Bate la salsa de nuevo, añádela y hierve 1 a 2 minutos, hasta que quede brillante y lo bastante espesa para cubrir una cuchara.
- Añade el pollo, el aceite de sésamo y las semillas. Mezcla 15 a 20 segundos, deteniéndote apenas el glaseado se adhiera de manera uniforme sin acumularse en el wok. Transfiere de inmediato y termina con cebollines.
Guardar y recalentar de forma segura
- Pasa las sobras pronto a recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours a {{temperature:40°F|4°C}} o menos durante 3 to 4 days. Recalienta solo la porción necesaria hasta {{temperature:165°F|74°C}}. Para la mejor textura, usa una rejilla en un horno caliente después de alcanzar la temperatura segura.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene soja y sésamo; las salsas convencionales pueden contener trigo. Para la variación sin gluten, usa tamari, harina de arroz, caldo de pollo y salsas envasadas certificados sin gluten, verificando cada etiqueta.
