Zapappy

Name: Pollo crujiente a la naranja
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en piezas de 1 pulgada; 1 cda salsa de soya ligera; 1 clara de huevo grande; 1/2 taza más 1 cda maicena, dividida; 1/2 taza harina de trigo común; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 6 tazas aceite neutro, para freír; 3/4 taza jugo de naranja fresco; 2 cdtas ralladura fina de naranja; 1/4 taza vinagre de arroz sin sazonar; 2 cdas salsa de soya ligera; 1/4 taza azúcar morena compactada; 2 dientes de ajo, finamente rallado; 2 cdtas jengibre finamente rallado; 1 cdta aceite de ajonjolí tostado; 1/4 cdta hojuelas de chile rojo trituradas; 1 cda agua fría; 2 cebolletas, en rodajas finas; 1 cdta semillas de ajonjolí tostadas

Cooking

Ingredientes

Pollo y cobertura

1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en piezas de 1 pulgada
1 cda salsa de soya ligera
1 clara de huevo grande
1/2 taza más 1 cda maicena, dividida
1/2 taza harina de trigo común
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
6 tazas aceite neutro, para freír

Glaseado de naranja

3/4 taza jugo de naranja fresco
2 cdtas ralladura fina de naranja
1/4 taza vinagre de arroz sin sazonar
2 cdas salsa de soya ligera
1/4 taza azúcar morena compactada
2 dientes de ajo, finamente rallado
2 cdtas jengibre finamente rallado
1 cdta aceite de ajonjolí tostado
1/4 cdta hojuelas de chile rojo trituradas
1 cda agua fría

Final

2 cebolletas, en rodajas finas
1 cdta semillas de ajonjolí tostadas

Preparación

Marinar y cubrir

Mezcla el pollo con 1 tablespoon de salsa de soya y la clara de huevo; deja reposar en el refrigerador durante 20 minutes.
Bate 1/2 cup de la maicena con la harina y la sal. Levanta el pollo para escurrir el exceso de marinada, pásalo por la cobertura, presiónala sobre toda la superficie y sacude la harina suelta.

Freír, glasear y volver a freír

Calienta el aceite para freír en una olla profunda a 340°F / 170°C. Fríe el pollo en tres tandas durante 3 to 4 minutes, removiendo con cuidado para separar, hasta que esté dorado pálido y alcance al menos 165°F / 74°C. Escurre sobre una rejilla durante 8 minutes.
Mientras reposa el pollo de la primera fritura, combina el jugo de naranja, la ralladura, el vinagre de arroz, el resto de la salsa de soya, el azúcar morena, el ajo, el jengibre, el aceite de ajonjolí y las hojuelas de chile. Cocina a fuego suave 4 minutes. Bate la 1 tablespoon restante de maicena con el agua fría; incorpórala gradualmente batiendo y hierve 30 seconds, deteniéndote cuando el glaseado esté brillante y fluya desde una cuchara. Retira del fuego y mantén tibio.
Sube el aceite a 375°F / 190°C. Fríe de nuevo cada tanda durante 60 to 90 seconds, hasta que esté de un dorado intenso y crujiente de forma audible. Devuelve a la rejilla. Apaga el fuego y deja la olla en un lugar estable; mantén el agua alejada y enfría el aceite por completo antes de colarlo o desecharlo.

Mezclar y servir

Pon el pollo caliente en un wok a fuego alto. Añade solo el glaseado suficiente para cubrir y saltea durante 15 to 20 seconds. Termina con cebolletas y semillas de ajonjolí; sirve mientras la costra está crujiente y el centro caliente.