Americana
Papas Asadas Crujientes con Ajo
Papas Yukon Gold blanqueadas se asan con bordes rugosos e irregulares, y luego se mezclan con ajo tostado, romero, ralladura de limón y perejil después de quedar crujientes para que los aromáticos se
6 porciones · 20 minutos de preparación · 70 minutos de cocción
Ingredientes
Papas
- 3 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
- 1 1/2 cdas sal kosher Diamond Crystal, más extra para terminar
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
Aceite de Ajo y Romero
- 5 cdas aceite de oliva extra virgen
- 5 dientes de ajo, finamente picado
- 1 cda romero fresco finamente picado
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
Acabado
- 1 cdta ralladura fina de limón
- 3 cdas perejil de hoja plana picado
Preparación
Blanquear y Raspar las Papas
- Calienta el horno a 450°F (230°C) con una rejilla en el centro. Cubre los trozos de papa con agua fría hasta 1 pulgada por encima en una olla grande; añade la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Lleva a ebullición, luego hierve suavemente durante 10 to 12 minutes, hasta que los bordes se ablanden pero los centros aún ofrezcan resistencia a un cuchillo.
- Escurre muy bien y deja en el colador durante 2 minutes. Pasa a un bol grande y agita con firmeza hasta que una película similar a puré de papa cubra los bordes rugosos; mantén intactos los centros.
Infusionar el Aceite
- Mientras las papas hierven suavemente, combina el aceite de oliva, el ajo, el romero y la pimienta negra en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 to 3 minutes, hasta que el ajo esté dorado pálido.
- Cuela el aceite en el bol con las papas, reservando el ajo y el romero. Mezcla hasta que las superficies ásperas estén saturadas de manera uniforme.
Asar y Terminar
- Extiende las papas en una bandeja para horno con borde, sin forrar, dejando espacio entre ellas. Asa sin mover durante 20 minutes; voltea cada pieza y luego asa 20 to 25 minutes más, hasta que estén profundamente doradas y crujientes en varias caras.
- Devuelve las papas calientes al bol. Añade la mezcla reservada de ajo y romero, la ralladura de limón y el perejil; mezcla una vez, prueba la sal, deja reposar durante 5 minutes y sirve.
Guardar y Recalentar con Seguridad
- Refrigera las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 hours a {{temperature:40°F|4°C}} o menos durante 3 to 4 days. Recalienta a {{temperature:165°F|74°C}}, luego usa un horno caliente o una freidora de aire para recuperar la textura crujiente.
