Zapappy

Name: Milanesas de pollo crujientes con coco y lima
Prep time: 25 min
Cook time: 32 min
Total time: 67 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 3/4 taza yogur griego natural entero; 1 1/2 cdas jugo de lima fresco; 2 cebolletas, en rodajas finas; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1 1/2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, abiertas en 8 milanesas y aplanadas a 1/4 pulgada de grosor, ocho milanesas uniformemente finas; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1/2 taza harina de trigo común; 2 huevos grandes; 1 cda agua; 1 taza panko; 1 taza coco seco sin azúcar; 1 lima, con la ralladura fina, reserve la fruta para otro uso; 1/2 cdta pimienta de Jamaica molida; 1/8 cdta pimienta de cayena; hasta 2 tazas aceite neutro, según sea necesario para una profundidad de 1/4 pulgada en una sartén de 12 pulgadas; 1 lima, cortada en gajos

Cooking

Ingredientes

Salsa de lima y cebolleta

3/4 taza yogur griego natural entero
1 1/2 cdas jugo de lima fresco
2 cebolletas, en rodajas finas
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida

Pollo

1 1/2 libras pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, abiertas en 8 milanesas y aplanadas a 1/4 pulgada de grosor, ocho milanesas uniformemente finas
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1/2 taza harina de trigo común
2 huevos grandes
1 cda agua

Corteza de coco y fritura

1 taza panko
1 taza coco seco sin azúcar
1 lima, con la ralladura fina, reserve la fruta para otro uso
1/2 cdta pimienta de Jamaica molida
1/8 cdta pimienta de cayena
hasta 2 tazas aceite neutro, según sea necesario para una profundidad de 1/4 pulgada en una sartén de 12 pulgadas
1 lima, cortada en gajos

Preparación

Prepare la salsa y sazone el pollo

Bata el yogur griego, el jugo de lima, las cebolletas y un cuarto de la sal. Refrigere hasta servir.
Abra las pechugas de pollo horizontalmente según sea necesario para obtener 8 milanesas. Aplane cada una entre hojas de papel vegetal hasta un grosor uniforme de 1/4 pulgada / 6 mm, revisando las zonas más gruesas antes de empanizar. Sazone ambos lados con la pimienta negra y otro cuarto de la sal.

Empanice y deje reposar

Ponga la harina en un bol poco profundo. Bata los huevos con el agua en un segundo bol. Combine el panko, el coco, la ralladura de lima, la pimienta de Jamaica, la cayena y la sal restante en un tercer bol.
Cubra ligeramente cada milanesa con harina, sumérjala en huevo y luego presiónela con firmeza en la mezcla de coco por ambos lados. Colóquela sobre una rejilla y deje reposar 10 minutes para que el rebozado se adhiera.

Fría en poca aceite y escurra

Caliente el {{tool:oven|horno}} a 200°F / 95°C y coloque una rejilla limpia sobre una bandeja para mantener las piezas listas. Vierta suficiente aceite neutro en una sartén de 12 pulgadas para alcanzar 1/4 pulgada de profundidad y caliente a fuego medio hasta 340°F, controlando con el {{tool:deep-fry-thermometer|termómetro para fritura}}. Fría dos milanesas a la vez durante 3 to 4 minutes per side, dándoles vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y el punto más grueso alcance 165°F. Ajuste el fuego para mantener el aceite entre 325°F y 350°F.
Pase las milanesas cocidas a la rejilla limpia y manténgalas calientes en el horno mientras fríe las tandas restantes, por no más de 25 minutes total. Retire con una espumadera las migas oscuras sueltas antes de cada tanda nueva. Deje reposar la última tanda durante 3 minutes y sirva todas las milanesas con la salsa fría y los gajos de lima.