Americana
Tortitas crujientes de zucchini y parmesano
El zucchini muy bien escurrido forma tortitas finas y doradas con parmesano, mozzarella, cebolla, huevo y una cantidad contenida de harina, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Mezcla de zucchini
- 1 1/2 lb zucchini, rallado grueso
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/3 taza cebolla amarilla finamente picada
- 1/2 taza parmesano finamente rallado
- 1/2 taza mozzarella de baja humedad rallada
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza harina de trigo común, más hasta 1 cda según sea necesario, reserve la cantidad adicional para ajustar después de la tortita de prueba
- 1/4 cdta pimienta negra
Para freír y servir
- 3 cdas aceite neutro, más según sea necesario
- gajos de limón, para servir
Preparación
Salar y retorcer el zucchini
- Mezcle el zucchini con 1 cucharadita de la sal en un colador. Deje reposar 10 minutes.
- Reúna las hebras en un paño limpio y retuérzalo con firmeza sobre el fregadero hasta que casi deje de salir líquido. El zucchini debe perder aproximadamente la mitad de su volumen suelto; exprimir poco produce tortitas frágiles que se expanden.
Mezclar y probar la masa
- Combine el zucchini con la cebolla, el parmesano, la mozzarella, los huevos, la 1/2 taza (60 g) harina, la pimienta y la sal restante. Deje reposar 5 minutes.
- Caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio y fría una cucharada de mezcla 2 minutes per side. Debe mantenerse unida con el centro húmedo; si se extiende, incorpore hasta 1 cucharada (8 g) de la harina reservada.
Freír hasta que queden crujientes
- Caliente suficiente aceite restante para cubrir la sartén con una película fina. Trabajando de cuatro en cuatro, coloque en total doce porciones escasas de 1/4 de taza, aplástelas hasta 1/3 inch / 8 mm y cocine sin mover 3 to 4 minutes, hasta que la base esté bien dorada y los bordes se vean secos.
- Dé vuelta una sola vez y cocine 2 to 3 minutes más, hasta que una tortita representativa alcance {{temperature:160°F|71°C}} en el centro y no muestre masa de huevo húmeda al abrirla. Pase a una rejilla y repita hasta completar tres tandas, reponiendo solo una película fina de aceite. Sirva de inmediato con gajos de limón; no las apile. La tanda rinde alrededor de 12 tortitas de tamaño completo más la tortita pequeña de prueba, o dos tortitas de tamaño completo por porción. Enfríe las sobras pronto, refrigérelas en un recipiente tapado dentro de 2 hours y úselas dentro de 3 to 4 days. Recaliente en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-bajo hasta que los centros alcancen {{temperature:165°F|74°C}}.
