Americana
Muslos de pollo crujientes con ajo y parmesano
Muslos de pollo con hueso se asan hasta que la piel queda crujiente; al final reciben una cobertura de migas con ajo y parmesano que se vuelve sabrosa y dorada sin quemar el ajo fresco.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 42 minutos de cocción
Ingredientes
Pollo
- 4 muslos de pollo con hueso y piel, 2 lb, secar muy bien con papel
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite de oliva
Miga de ajo y parmesano
- 1 1/2 oz Parmigiano-Reggiano finamente rallado
- 1/3 taza panko
- 2 dientes de ajo, finamente rallados
- 2 cdas perejil de hoja plana picado
- 1 cdta ralladura de limón
- 1 1/2 cdas aceite de oliva
- 1/4 cdta hojuelas de chile rojo triturado
- 4 gajos de limón
Preparación
Fundir la grasa y asar
- Caliente el horno a 425°F con una rejilla en la posición medio-alta. Sazone los muslos de pollo con la sal y la pimienta; luego frote con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Acomode con la piel hacia arriba sobre una rejilla colocada encima de una bandeja para horno. Ase durante 28 to 32 minutes, hasta que la piel esté crujiente y el centro marque al menos 160°F.
Añadir la costra sabrosa
- Mezcle el Parmigiano, el panko, el ajo, el perejil, la ralladura de limón, las hojuelas de chile y el aceite de oliva restante hasta humedecer de manera uniforme.
- Presione una capa suelta sobre cada muslo. Devuelva al horno y empiece a revisar a los 7 minutes; continúe solo hasta que la miga esté dorada y la carne alcance 170 to 175°F, no más de 10 to 12 minutes. Gratine no más de 1 minute solo si la miga sigue pálida y el ajo no ha empezado a oscurecerse.
Reposar y terminar
- Deje reposar destapado durante 5 minutes. Sirva con los gajos de limón para exprimir en la mesa.
