Zapappy

Name: Crème brûlée
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 715 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 vaina de vainilla, abierta a lo largo y raspada; 2 tazas crema para batir; 6 yemas de huevo grandes; 1/2 taza azúcar extrafina, dividida; 1/8 cdta sal kosher

Cooking

Preparación

Infusionar crema

Calienta el horno a 300F. Combina la crema para batir con las semillas y la vaina de vainilla en una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo hasta que desprenda vapor pero sin llegar a hervir suavemente; luego retira del fuego, tapa e infusiona durante 30-60 minutes.
Devuelve la crema a fuego bajo y caliéntala hasta que vuelva a soltar vapor. Retira la vaina de vainilla.

Mezclar y porcionar crema

Bate las yemas de huevo, 1/4 cup de la azúcar extrafina y la sal kosher hasta obtener una mezcla lisa y completamente integrada, pero no espumosa.
Vierte poco a poco la crema tibia sobre las yemas mientras bates constantemente. Cuela por un tamiz de malla fina en una taza medidora grande o un bol; después retira cualquier espuma de la superficie.
Reparte la crema entre seis ramequines bajos de 4 a 5 onzas. Coloca los ramequines en una fuente para horno y vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de sus lados.

Hornear y enfriar

Hornea hasta que los bordes estén cuajados y los centros tiemblen como gelatina blanda al moverlos suavemente, unos 35-45 minutes. Un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro debe marcar 170-175F.
Retira con cuidado los ramequines del baño María y déjalos enfriar sobre una rejilla durante 30 minutes.
Refrigera sin cubrir hasta que estén completamente fríos, alrededor de 1 hour; luego cubre sin ajustar y enfría al menos 4 hours o hasta 2 días.

Caramelizar y servir

Justo antes de servir, seca cualquier humedad de la superficie. Espolvorea cada crema con 1 a 1 1/2 cdtas de la azúcar extrafina restante en una capa muy fina y uniforme.
Carameliza el azúcar con un soplete de cocina hasta que quede de color ámbar profundo y brillante como vidrio. Para una costra más fina de estilo profesional, añade una segunda capa muy ligera de azúcar y vuelve a quemarla con el soplete.
Deja reposar 1-2 minutes hasta que la cobertura se endurezca; sirve de inmediato.