Española
Crema Catalana
Natilla catalana de leche infusionada con limón y canela, terminada con una costra fina de azúcar recién quemada.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 4 tazas leche entera, dividida
- Piel de 1 limón, retirada en tiras anchas sin parte blanca
- 1 rama canela de 4 pulgadas
- 8 yemas huevo grandes
- 3/4 taza azúcar granulada
- 1/4 taza maicena
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/3 taza azúcar superfina, para caramelizar
Preparación
Infusionar la Leche y Mezclar las Yemas
- Combine 3 1/2 cups de leche, la piel del limón y la canela en una cacerola pesada. Caliente a fuego medio hasta que apenas desprenda vapor, retire del fuego, tape e infusione durante 20 minutes.
- Bata las yemas, el azúcar granulada, la maicena, la sal y la 1/2 cup restante de leche fría hasta que la mezcla esté completamente lisa pero no espumosa. Recaliente la leche infusionada hasta que desprenda vapor; luego cuélela gradualmente sobre la mezcla de yemas mientras bate.
Cocer y Enfriar la Crema
- Devuelva todo a la cacerola limpia. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera de borde plano y raspando cada esquina, hasta que la crema espese y las primeras burbujas lentas rompan la superficie, 6 to 9 minutes. Cocine 30 seconds más; la temperatura debe alcanzar de 180°F a 185°F sin hervir vigorosamente.
- Cuele de inmediato la crema en ocho platos bajos de barro de 5 onzas. Golpee suavemente cada uno para nivelar la superficie. Enfríe durante 20 minutes, cubra sin tocar la crema y refrigere hasta que esté completamente fría y cuajada, al menos 4 hours.
Quemar el Azúcar y Servir
- Justo antes de servir, retire con toques cualquier condensación de la superficie. Espolvoree cada crema de manera uniforme con 2 teaspoons de azúcar superfina. Caramelice con un soplete de cocina sostenido lo bastante cerca para derretir el azúcar rápidamente sin calentar la crema, deteniéndose cuando alcance un ámbar oscuro moteado.
- Deje que el caramelo endurezca durante 2 minutes; luego sirva de inmediato para que la superficie permanezca quebradiza y audiblemente crujiente sobre la crema fría y suave.
