Americana
Sopa cremosa de jamón y papa
Jamón ahumado en cubos y papas Yukon Gold tiernas se cuecen con apio y cebolla en un caldo de leche ligeramente espesado, terminado con cebollín para una sopa sabrosa que cubre la cuchara.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Base de sopa
- 3 cdas mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubos de 1/4 pulgada
- 2 tallos de apio, cortado en cubos de 1/4 pulgada
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubos de 1/4 pulgada
- 1/4 taza harina común
- 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 1/2 cdta tomillo seco
Papas, jamón y acabado
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 10 oz jamón ahumado cocido, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1 1/2 tazas leche entera
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, más solo si hace falta
- 2 cdas cebollín en rodajas finas
Preparación
Sudar las verduras
- Derrite la mantequilla en una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la zanahoria con la mitad de la sal. Cocina durante 7 to 9 minutes, removiendo, hasta que estén brillantes y tiernos, pero sin dorarse.
- Espolvorea la harina y cocina durante 2 minutes, raspando la base continuamente, hasta que las verduras se vean ligeramente cubiertas y no quede harina seca; no dejes que el roux se oscurezca.
Cocer las papas a fuego lento
- Incorpora 1 cup del caldo con batidor hasta que quede liso, luego añade el resto con el tomillo y las papas. Lleva justo a hervor, reduce a un hervor suave y constante, y cocina sin tapar durante 14 to 18 minutes.
- Revisa el cubo de papa más grande: un cuchillo de puntilla debe entrar con apenas resistencia mientras el cubo se mantiene intacto. Si las papas aún están harinosas, cocina a fuego lento en incrementos de 2-minute; evita un hervor fuerte que las desgaste.
Añadir el jamón y la leche
- Incorpora el jamón, la leche y la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 to 7 minutes, hasta que humee y espese ligeramente, sin hervir.
- Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutes. Prueba con un trozo de jamón antes de añadir la sal restante. Incorpora tres cuartas partes del cebollín, sirve con cucharón en cuencos tibios y termina con el resto.
