Zapappy

Name: Sopa cremosa de pollo y arroz salvaje
Prep time: 25 min
Cook time: 85 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 cdas mantequilla sin sal; 8 oz champiñones cremini, en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor; 1 cebolla amarilla mediana, en cubos; 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1/4 pulgada; 2 tallos de apio, cortado en cubos de 1/4 pulgada; 3 dientes de ajo, picado fino; 1 taza arroz salvaje crudo, enjuagado y escurrido; 7 tazas caldo de pollo bajo en sodio; 1 cdta tomillo seco; 1 hoja de laurel; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1/2 cdta pimienta negra; 1 1/2 libras muslos de pollo deshuesados y sin piel; 2 cdas mantequilla sin sal; 1/4 taza harina común; 1 taza crema para batir; 1 cda jugo de limón fresco; 1/4 taza perejil de hoja plana picado

Cooking

Ingredientes

Base de la sopa

2 cdas mantequilla sin sal
8 oz champiñones cremini, en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
1 cebolla amarilla mediana, en cubos
2 zanahorias medianas, cortadas en cubos de 1/4 pulgada
2 tallos de apio, cortado en cubos de 1/4 pulgada
3 dientes de ajo, picado fino
1 taza arroz salvaje crudo, enjuagado y escurrido
7 tazas caldo de pollo bajo en sodio
1 cdta tomillo seco
1 hoja de laurel
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
1/2 cdta pimienta negra
1 1/2 libras muslos de pollo deshuesados y sin piel

Final de crema

2 cdas mantequilla sin sal
1/4 taza harina común
1 taza crema para batir
1 cda jugo de limón fresco
1/4 taza perejil de hoja plana picado

Preparación

Preparar el caldo

Derrite la primera 2 cucharadas de mantequilla en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora los champiñones con una pizca de la sal durante 6 to 8 minutes. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio; cocina 5 minutes. Añade el ajo durante 30 seconds.
Incorpora el arroz salvaje, el caldo, el tomillo, la hoja de laurel, el resto de la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, baja a un hervor suave y constante, tapa parcialmente y cocina 25 minutes.

Cocinar y deshebrar el pollo

Acomoda los muslos de pollo dentro del caldo. Cocina a hervor suave durante 18 to 22 minutes, hasta que la pieza más gruesa alcance 165°F / 74°C. Pásalos a un plato y deja reposar 5 minutes.
Sigue cocinando el arroz a fuego suave hasta que los granos se abran y estén tiernos pero con una ligera mordida, otros 10 to 15 minutes. Deshebra o corta en cubos el pollo reposado y devuélvelo a la olla. Desecha la hoja de laurel.

Espesar y terminar

Derrite el resto de la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorpora la harina batiendo y cocina 2 minutes. Añade gradualmente, batiendo, 2 cups de caldo caliente de la sopa; luego incorpora la mezcla lisa a la olla batiendo y cocina a fuego suave 3 minutes.
Baja el fuego. Incorpora la crema sin dejar que hierva, seguida del jugo de limón y el perejil. Deja reposar 5 minutes; ajusta la sal y aligera con más caldo si hace falta.

Revisión de alérgenos y productos

Nota de alérgenos: la receta base contiene leche. La opción sin lácteos con crema de anacardo introduce anacardo (fruto seco de árbol); para una versión sin lácteos y sin frutos secos, usa una crema culinaria de avena sin endulzar etiquetada para las alergias relevantes y reduce solo si es necesario para igualar la consistencia indicada.