Vietnamita
Sopa de fideos con cangrejo y tomate
Un bún riêu luminoso con coágulos mullidos de cangrejo en un caldo rico en tomate, con dulzura marina, vermicelli suave, hierbas frescas y un toque ácido y limpio.
6 porciones · 70 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb
- 1/2 lb
- 3 enteros
- 2 cdas, remojado y picado
- 2 cdas
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 3 cdas
- 4 enteros, cortados en gajos
- 2 cdas
- 8 tazas
- 2 cdas
- 2 lb
- 1 taza
Preparación
Método
- Mezcla la carne de cangrejo, el cerdo molido, el huevo, el camarón, la salsa de pescado, la sal kosher y la pimienta negra hasta que quede cohesiva, pero aún lo bastante suelta para servirse con cuchara.
- Calienta el aceite de aguacate con las semillas de achiote a fuego medio-bajo hasta que el aceite se vuelva rojo, 2-3 minutes, luego cuela y desecha las semillas.
- Cocina el tomate en el aceite de annatto seeds hasta que los bordes se ablanden, 5 minutes.
- Añade el caldo de cerdo o pollo y la pulpa de tamarindo. Lleva a un hervor suave y prueba buscando un equilibrio vivo de tomato y tamarindo.
- Añade la mezcla de cangrejo al caldo apenas hirviendo, en coágulos grandes, con una cuchara. Cuece a fuego lento, sin hervir fuerte, hasta que los coágulos estén firmes y el cerdo esté completamente cocido, 8-10 minutes.
- Cuece el vermicelli de arroz por separado hasta que esté tierno, enjuágalo brevemente y repártelo en tazones.
- Sirve el caldo, los tomates y los coágulos de cangrejo sobre los fideos con un cucharón. Termina con las cebollitas de verdeo y cilantro y sirve con espinaca de agua, lima y pasta de shrimp en la mesa.
