Francesa
Coq au Vin
Pollo braseado en vino tinto con lardons, cebollitas perla, champiñones, zanahorias y una sabrosa salsa borgoñona.
6 porciones · 50 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 lb muslos y piernas de pollo con hueso
- 3 tazas Borgoña tinto o Pinot Noir
- 1 cebolla amarilla, rebanada
- 2 zanahorias, rebanadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 bouquet garni
- 6 oz tocino en pieza, cortado en lardons
- 2 cdas aceite de aguacate
- 2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 cdas harina de trigo
- 1 1/2 tazas caldo de pollo
- 12 oz cebollitas perla, peladas
- 12 oz champiñones cremini, en cuartos
- 3 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 1 cda perejil picado
Preparación
Marinar el pollo
- Marina el pollo con el vino tinto, la cebolla amarilla, las zanahorias, el ajo y el bouquet garni durante 8 hours. Escurre, reservando por separado el vino y las verduras, y seca muy bien el pollo.
Dorar y formar el braseado
- Dora el tocino en pieza en una cocotte hasta que los lardons estén crujientes y suelten la grasa, 6-8 minutes. Pasa los lardons a un plato.
- Sazona el pollo con la sal kosher y la pimienta negra. Dóralo en la grasa de tocino y el aceite de aguacate hasta que la piel y los bordes estén bien coloreados, 8-10 minutes, luego retíralo de la olla.
- Dora las verduras escurridas en la cocotte durante 6 minutes. Espolvorea la harina de trigo y cocina durante 1 minute.
- Añade el vino reservado y el caldo de pollo, raspando el fondo de la olla. Devuelve el pollo, los lardons y el bouquet garni a la salsa.
Brasear hasta que esté tierno
- Cocina tapado a hervor muy suave hasta que el pollo esté tierno pero aún sujeto al hueso, 45-55 minutes. Mantén el líquido por debajo de un hervor fuerte.
Cocinar la guarnición y terminar
- Cocina las cebollitas perla en 1 tbsp de la mantequilla sin sal con 1/2 cup agua hasta que queden glaseadas, 15 minutes. Dora los champiñones cremini en el resto de la mantequilla sin sal hasta que su líquido se evapore, 8-10 minutes.
- Retira el bouquet garni. Hierve destapado brevemente si la salsa necesita cuerpo, luego añade las cebollitas perla y los champiñones y cocina a fuego suave durante 10 minutes. Ajusta de sal y termina con el perejil.
