Americana
Eggnog de crema inglesa cocida
Yemas, leche entera, crema, vainilla y nuez moscada se cuecen suavemente hasta formar una crema vertible a 160°F; luego se enfría hasta convertirse en un eggnog sedoso, con bourbon y ron oscuro opcion
9 porciones · 15 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Base de eggnog cocido
- 6 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza azúcar granulada
- 3 tazas leche entera, dividida
- 1 taza crema para batir
- 1/2 cdta nuez moscada recién rallada, más extra para servir
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 2 cdtas extracto de vainilla
Acabado opcional para adultos
- 1/2 taza bourbon, opcional
- 1/4 taza ron oscuro, opcional
Preparación
Calienta los lácteos suavemente
- Combina 2 cups / 475 ml de la leche entera, la crema para batir, la nuez moscada y la sal kosher en una cacerola pesada. Calienta a fuego medio-bajo hasta que desprenda vapor y llegue a 150°F / 66°C, sin hervir.
Templa las yemas
- Bate las yemas de huevo y el azúcar durante 1 minute hasta que se aclaren ligeramente. Incorpora batiendo 1 cup / 240 ml de lácteos calientes en un hilo fino, sin detenerte, y luego devuelve la mezcla templada a la cacerola.
Cocina a 160°F y cuela
- Cocina a fuego medio-bajo durante 8 to 12 minutes, removiendo constantemente hasta las esquinas, hasta que la crema cubra ligeramente una cuchara y alcance 160°F / 71°C. Retira de inmediato; si empieza a burbujear, está demasiado caliente.
- Incorpora la 1 cup / 235 ml restante de leche fría y la vainilla. Cuela en un tazón resistente al calor colocado sobre hielo y remueve durante 5 minutes, hasta que baje de 70°F / 21°C.
Enfría, termina y conserva con seguridad
- Cubre directamente la superficie y refrigera al menos 4 hours. Bate hasta que quede liso. Para una tanda para adultos, incorpora el bourbon y el ron oscuro; para una tanda sin alcohol, omite ambos.
- La tanda sin alcohol rinde nueve porciones de 1/2-cup / 120-ml; la tanda para adultos rinde diez a once después de añadir los licores. Sirve frío con nuez moscada recién rallada. Si hace falta, aligera con leche fría, una cucharada a la vez. Mantén por debajo de 40°F / 4°C y refrigera dentro de 2 hours. Refrigera en un recipiente tapado y usa dentro de 4 days; los licores añadidos no vuelven estable el eggnog a temperatura ambiente.
