Mexicana
Cochinita Pibil
Cerdo yucateco envuelto en hojas de plátano y asado con achiote y naranja agria hasta quedar intenso, fragante y tan tierno que se pueda servir con cuchara.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 270 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 1/2 lb paleta de cerdo, cortada en trozos de 3-inch
- 5 oz pasta de achiote
- 3/4 taza jugo de naranja agria
- 1/4 taza jugo fresco de lima
- 1/4 taza vinagre blanco
- 8 dientes ajo
- 1 cda sal kosher
- 1 cdta orégano mexicano
- 1/2 cdta semillas de comino, tostadas
- 1/2 cdta bayas de pimienta de Jamaica, tostadas
- 1/4 cdta granos de pimienta negra
- 2 hojas de plátano, descongeladas si estaban congeladas
- 1 cebolla blanca, rebanada
Preparación
Método
- Licua la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el jugo de lima, el vinagre blanco, el ajo, la sal kosher, el orégano mexicano, las semillas de comino, las bayas de pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra hasta obtener una mezcla lisa.
- Cubre bien la paleta de cerdo, tapa y refrigera durante 12 hours.
- Calienta el horno a 300F. Pasa las hojas de plátano sobre una llama o una sartén caliente hasta que estén flexibles.
- Forra una olla holandesa con las hojas de plátano ablandadas. Añade la cebolla blanca rebanada, el cerdo y toda la marinada, luego dobla las hojas por encima. Tapa herméticamente.
- Hornea hasta que el cerdo esté tan tierno que se pueda servir con cuchara y saturado de jugos de achiote paste, 4-4 1/2 hours.
- Deja reposar tapado durante 20 minutes, luego deshebra el cerdo dentro de los jugos.
