Americana
Barras clásicas de limón ácido
Una base firme de sablé mantecosa sostiene una crema de limón lisa e intensamente ácida, enfriada hasta poder cortarse limpiamente y terminada solo con un velo ligero de azúcar glas.
16 porciones · 25 minutos de preparación · 62 minutos de cocción
Ingredientes
Sablé
- 1 taza harina de trigo común
- 1/4 taza azúcar glas
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 8 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
Relleno de limón
- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1 taza azúcar granulada
- 3 cdas harina de trigo común
- 1 cda ralladura fina de limón
- 1/2 taza jugo de limón fresco
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 cda azúcar glas, para espolvorear
Preparación
Hornear la sablé
- Calienta el horno a {{temperature:350°F|175°C}}. Forra un molde metálico cuadrado de 8 pulgadas con papel para hornear. Frota la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla hasta que no quede harina seca y se formen migas húmedas.
- Presiona firme y uniformemente en el molde, especialmente en los bordes. Hornea 28 to 32 minutes hasta que el centro esté dorado, no solo el borde.
Mezclar y hornear el relleno
- Mientras se hornea la base, bate los huevos, la yema y el azúcar hasta que estén lisos. Incorpora batiendo la harina, la ralladura, el jugo y la sal; cuela y deja reposar 10 minutes para que bajen las burbujas de la superficie.
- Reduce el horno a {{temperature:325°F|165°C}}. Vierte el relleno sobre la base caliente y hornea 24 to 30 minutes hasta que la parte superior se vea seca y el centro se mueva como un temblor suave único, no como ondas líquidas.
Enfriar, refrigerar y cortar
- Enfría en el molde sobre una rejilla durante 1 hour, luego refrigera al menos 3 hours. Levanta con el papel, limpia un cuchillo fino entre cortes y divide en 16 cuadrados.
- Justo antes de servir, tamiza por encima el azúcar glas. Mantén refrigerado hasta 15 minutes antes de servir para obtener la textura más limpia. Cubre y refrigera las sobras dentro de 2 hours y consúmelas en 3 to 4 days.
