Americana
Pay de calabaza especiado clásico
Puré de calabaza, leche evaporada, azúcar morena, canela, jengibre, clavo y nuez moscada se hornean en una base crujiente prehorneada en blanco hasta formar una natilla sedosa con un suave temblor en
8 porciones · 25 minutos de preparación · 78 minutos de cocción
Ingredientes
Corteza
- 1 corteza para pay hondo de 9 pulgadas sin hornear, colocada en un molde para pay con capacidad mínima de 4 tazas y fría
Natilla de calabaza
- 1 lata puré de calabaza, 15 onzas
- 2 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 1 lata leche evaporada, 12 onzas líquidas
- 3/4 taza azúcar morena clara compactada
- 1 1/2 cdtas canela molida
- 3/4 cdta jengibre molido
- 1/8 cdta clavo molido
- 1/4 cdta nuez moscada recién rallada
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 cdta extracto de vainilla
Para servir
- Crema batida sin azúcar, para servir
Preparación
Hornear en blanco la base fría
- Coloca una bandeja para hornear en el horno y calienta a 425°F / 220°C. Forra la corteza para pay hondo fría con papel para hornear y llénala hasta el borde con 2 pounds / 900 g de frijoles secos reservados como pesos para pay, o con pesos comerciales para pay. Hornea sobre la bandeja caliente durante 15 minutes.
- Retira el papel y los pesos. Hornea 5 to 7 minutes más, hasta que la base se vea seca y apenas dorada. Si aparece una grieta, presiónala suavemente para cerrarla mientras la corteza aún esté tibia.
Batir una natilla con poca espuma
- Bate el puré de calabaza, el azúcar morena, la canela, el jengibre, el clavo, la nuez moscada y la sal kosher hasta que quede uniforme.
- Incorpora suavemente los huevos y la yema de huevo, luego la leche evaporada y la vainilla. Detente cuando esté liso; no incorpores aire a la natilla.
Llenar y escalonar el horneado
- Vierte la natilla en la corteza tibia, deteniéndote al menos 1/4 inch / 6 mm por debajo del borde, y devuelve el pay a la bandeja caliente. Pasa cualquier exceso de natilla a un ramequín y hornéalo junto al pay, retirándolo cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble, normalmente después de 25 to 30 minutes. Hornea el pay a 425°F / 220°C for 15 minutes, luego baja el horno sin abrirlo a 350°F / 175°C.
- Continúa durante 35 to 45 minutes hasta que los tres pulgadas exteriores estén cuajadas, el círculo central de dos pulgadas tiemble como una sola pieza y un termómetro insertado cerca del centro marque 160 to 170°F / 71 to 77°C. Cubre el borde con papel aluminio si se oscurece pronto; no esperes a que el centro se vuelva rígido.
Enfriar completamente antes de rebanar
- Pasa el pay a la rejilla y enfría durante 90 minutes to 2 hours, luego refrigera al menos 1 hour antes de rebanar. No dejes el pay sin refrigerar durante más de 2 hours total. Sirve frío, o atempera las rebanadas individuales durante 10 to 15 minutes, con la crema batida sin azúcar.
